Fonctionnement VMC pour évacuer l'humidité

Bonjour, je souhaiterais comprendre le fonctionnement d'une vmc dans l'evacuation de l'humidité. Pardonnez moi si ma question parait bete. Je vous explique, j'habite dans une maison des années 50, avec double vitrage et isolation laine de verre des années 90. Le taux d'humidité a l'intérieur de la maison suit celui de l'humidité extérieure. L'hiver pas de problème : chauffage + froid dehors j'ai un taux correct à l'intérieur. Par contre, dès que les températures sont douces et qu'il pleut comme ces derniers mois en ile de france, j'ai un taux qui oscille entre 65 et 72. Nous avons une vmc dans la salle de bain et wc mais pas dans la cuisine ouverte sur la piece de vie. Les précédents proprio avaient refait la cuisine et ils ont eu la bonne idée de supprimer la vmc dans cette piece... Je souhaiterais remettre une bouche dans cette pièce, mais je me pose la question de son fonctionnement. La vmc aspire l'humidite de l'intérieur et fait entre l'air exterieur. Or si celui ci est comme ces derniers jours de 86% avec une température quasi identique (20 degrés) a l'intérieur comme a l'extérieur, comment la vmc peut-elle baisser le taux d'humidite intérieur ? Elle va faire entrer de l'air encore plus humide ? 
Finalement hors maison neuve ou vmc double flux, sommes nous condamnés a avoir une humidité similaire a celle de l'exterieur ?