Quel type d'isolant utiliser entre des poutres

Bonjour 
Je

suis sur la fin de ma rénovation et maintenant j'aimerais isoler la partie du grenier qui donne sur les chambres en dessous 
j'ai un plancher fatigué que je dois change qui repose sur des poutres de 23 cm par 7,5 cm leur écartement varie entre 65 et 80 cm en dessous il y a un lambris avec des dalles de polystyrène très fine collé après il y a un placo vissé dessus 
Je me pose des questions par rapport au par vapeur et si je dois refaire un enduit sur les murs en pierre avant de placer l'isolation 
Je pense qu'il est nécessaire de surélever le plancher avec des chevrons ou autre chose car 23 cm d'isolant n'est pas suffisant d'après mes recherches 
Quel isolant me conseillez-vous