Pouvez-vous m'aider concernant la rénovation de ma maison s'il vous plait ?

Bonjour, je me présente Adrien, j'habite dans la Drôme et je suis entrain de rénover une partie de maison inhabité depuis plus de 100 ans et j'ai quelques questions..

Donc par ou commencer, mes beaux parents cèdent à leurs fille (ma conjointe) une partie (toute l'aile Ouest du bâtiment) d'une ancienne magnanerie 
Nous allons donc habiter au 1er et 2eme (cave au RDC) 

Nous avons attaqué depuis janvier tous les travaux lourd, ouverture mur porteur, escalier d'accès extérieur, réfection complète du toit, pose des fenêtres et j'en passe (la majeur partie des travaux sont fait par moi et mon beau-père qui à déjà refait la partie nord de la maison il y a 25 ans)

J'arrive donc à l'étape de l'électricité (et cloisons) et j'avoue me sentir un peu dépasser par les normes mêmes si je les ai lu en long large et en travers, il y a certaine chose qui me paraissent flou (je précise que mon beau-père est électrotechnicien mais sa formation date des années 90 et j'ai un DUT, je bricole pas mal donc à deux pour faire un circuit complet c'est ok)

Dans la partie de la maison concernée il y déjà 2 chambres, un couloir et un WC au 1er qui sont encore reliés à la maison des beaux-parents mais cela fait partie maintenant de la donation donc on va condamné le couloir.
Il y a donc une installation électrique dans cette partie qui va être scindé pour passer sous notre "contrôle"

Nous aimerions poser un compteur individuel (linky en somme), donc la première question :
Dois-je faire passer un consuel vu qu'il y a déjà une installation électrique ? (je suis sur à 99% que oui puisque ouverture d'un nouveau compteur)

Toutes mes questions découles de la première puisque respecter la norme je l'aurais déjà fait en terme de sécurité parce qu'on est pas fou 

Pour des questions pratique, je veux faire poser le linky et disjoncteur abonnée en dessous à la cave donc moins de 15m de distance et relié en 10mm² (9kva) à mon premier tableau

Dois-je obligatoirement mettre une GTL, de ce que je comprends oui, si la goulotte va du sol au plafond ai-je le droit de partir avec mes gaines dans le doublage à "gauche un peu au dessus du tableau" ? il ne faut pas que je rejoigne le faux plafond ?

Pour des questions de simplicité je vais faire un tableau au 2eme, un tableau dans la partie au 1er déjà rénové (chambre couloir wc) et un tableau pour l'autre partie du 1er (salon séjour cuisine)

Pour le tableau de l'étage, il va devoir être dans un "vide technique" (0.5m²)  dans le couloir, ce vide technique fait cloisons sur la douche à l'italienne et sur le dressing de la chambre. Je compte donc poser le tableau sur la cloison du dressing, est-ce que cela pose un problème ? dans ce vide technique il y aura donc 2 tuyaux PER qui rentre dans la cloisons pour alimenter la douche et il y aura une VMC au dessus 

Mes tuyaux PER gainés on bien le droit de passer dans mes cloisons placo ?

Que regarde le consuel ? démonte-t'il des prises ? des DCL ? est-ce qu'il lui faut un plan électrique ?

Je vous mets le plan de la rénovation 

Merci pour vos précieux conseils, ca fait des années que je consulte ce forum quand j'ai des questions et aujourd'hui j'en viens à vous !