Raccord de toiture de différent niveau

Bonsoir à tous.
J'explique ici mon futur problème ou pas !!!!
Il y a une vingtaine d'année, j'ai refait une partie de la toiture de ma très ancienne fermette datant des années 1850. La toiture n'étant plus dans un très bon état déjà à cette époque.
Ceci dans le but d'aménager une chambre sous les combles. La partie des combles ayant été aménagée l'année suivante.

A cette époque la, a cause de mon budget limité (crédit maison à rembourser, et 2 filles suivant leurs études sur Paris), je n'ai refait que la partie limitée à la chambre, c'est à dire 6m (les 2 pans), sur les 13m d'une partie de ma fermette, au total 18m de long.
J'avais changé la totalité des chevrons, changé le lattage en 18x27, et remanié la couverture en petite tuile de bourgogne sur la partie concernée.
Mais je n'avais pas non plus mis d'écran sous toiture ni contre latte.

Depuis tout ce temps, j'ai eu de très gros soucis de santé, donc jamais fini la partie de la toiture non changée.
Il me reste donc 7m linéaire à terminer, la toiture étant maintenant en très très mauvais état, les lattes tombent et glissent.

J'envisage donc de faire cette dernière partie.
Ma question: soit je refais comme j'ai fait il y a 20 ans, donc sans écran sous toiture ni contre latte, et dans ce cas, pas de PB, mais j'aurais préféré pour des soucis d'éventuelles fuites ou coupe vent et en cas de neige sur l'isolation, mettre un sous écran de toiture.
Dans ce cas, il faut faire un contre lattage (j'ai lu 36X20mm d'épaisseur mini), et mettre un écran type HPV.
Je pensais mettre des contres lattes de 27x40 par exemple.

Mais dans ce cas, je vais avoir 2 niveaux de toiture, celle sans écran actuelle, et celle avec écran sous toiture, la différence étant l'épaisseur de la contre latte. Et ceci en plein milieu de la toiture.

Qu'elle serait la solution pour raccorder cette différence de hauteur, 20 ou 27mm si je pars sur la section 27x40?
Une personne m'a parlé de mettre des noquets, mais je ne vois pas trop comment, sauf s'il faut mettre des noquets sur chaque coté de la toiture ou se trouverait la jonction.

Avez vous des idées à ce sujet?
J'ai cru comprendre qu'il était plus que conseillé de nos jours de mettre un film sous toiture, surement déjà il y a 20 ans.

Merci de m'avoir lu.