Maison impossible à chauffer - Viessmann Vitodens 333 26kW

Bonjour à tous !

J'ai une chaudière Viessmann Vitodens 333, modèle WS3A avec "régulation" un vitotronic 100 HC1.
C'est un modèle 26kW et elle a été installée par les anciens propriétaires en 2008.

La maison fait 90m², avec 8 radiateurs en fonte et départ EC en 1"1/2 en acier noir. (installation pour thermosiphon).

La distribution se fait en parapluie, le départ part à l'étage et les repiquages pour le RDC sont fait et le retour se fait par un tube du même diamètre par le RDC.
J'ai 2 radiateurs qui avaient été raccordés en cuivre de 20mm avec raccord diélectrique (fait par les anciens propriétaires).

Niveau isolation les murs sont isolés en 120mm, pas encore tous car je suis en pleins travaux et sous les combles aménagés, c'est encore l'ancienne isolation que je n'ai pas encore attaqué (du 100mm sous les rampants sous le plâtre lattis).

Mon souci est que, j'ai installé un netatmo intelligent Tout ou Rien, pas le modèle qui régule, cependant, dès que je souhaite atteindre 19°C à 7h avec une consigne à 17°C la nuit, la thermostat déclenche à 3h45 du matin pour avoir péniblement 18°C à 7h...

Après constatation, quand une chauffe est demandée, la chaudière part, on entend le brûleur, le moteur des fumées, ça tourne 30s et elle s'arrête, et elle redémarre quelques temps après, je précise que c'est une chaudière sans sonde extérieure (vitotronic 100 HC1), et donc, aucune courbe de chauffe réglable.
La température de la chaudière plafonne à 50°C environ MAX de MAX et ce sont des radiateurs fonte avec tubes de fortes sections, le delta T est environ 20°C donc je conclue que le système absorbe bien la chaleur et que le circulateur est bien réglé.

Ce ne que je ne comprends pas c'est pourquoi fait-elle des cycles courts comme cela ? Est-ce du au fait que c'est une chaudière à température constante ?

Je vous remercie par avance.

Belle journée