Conseil pour plancher dans un garage

Bonjour à tous,j'ai une question relative à l'aménagement de mon garage dans lequel je souhaite terminer le « grenier »où je stocke des pneus hivers, des malles de vêtementset quelques autres choses en plastiques.
Le garage fait 7,61métres de long sur 5,80 de large. Au milieu il y a une poutre dans le sens de la largeur, qui repose sur un poteau bois, sur laquelle le constructeur a fixé des pannes (75x200x4000) avec des sabots (il y a une muraillière au fond du garage). Sur cette partie, j'ai déjà posé mes dalles d'OSB :pas de souci.
Je souhaite faire la seconde partie. Le souci (mais qui n'en est peut être pas un)c'est que nous avons fait entre temps isoler le garage (doublage des murs en parpaings) par des plaques de placomur + plaque de placo pour fermer le plafond (à la base il y a des pannes pour la charpente).
J'ai bien compris que l'idéal serait de poser une muraillière à l'opposé de ma poutre en bois pour permettre la fixation des sabots. Mais comment faire avec le doublage ? Est-ce qu'il faut le découper pour permettre le scellement de la muraillière dans le parpaings (tige filettée de 16 ?) ?
Autre souci : la poutre au mileu du garage est haute de maxi 2,44 et au mini de 2,20. Compte tenu du doublage et du plafond, la hauteur au dessus des portes de garage n'est plus que de 2,37 maxi et 2,07 mini. Comment positionner la muraillière, sachant que je dois pouvoir les passer par le haut pour les insérer dans les sabots en donc laisser de la place pour manoeuvrer avec le bastaing ?
En terme de section, je pense que les pannes étaient surdimensionnées. Je m'oriente vers des bastaings de 63 x 175 x 3000 (la muraillière serait de la même section, est ce bon ?) qui me semble plus adaptée à une longeur de 3 mètres maxi. L'entraxe sera de 50 maxi.Je poserai les sabots avec des clous de charpentiers(est ce bon là aussi?).
Je poserai un escalier escamotable en paralléle de la poutre bois.
Ce soir, je mettrai un plan ça sera peut être plus parlant.

Merci d'avance pour vos retours.