Sarking sur toiture ancienne

Bonjour,

Nous rénovons actuellement une veille bâtisse et nous nous posons la question du sarking comme procèdé d'isolation de notre toiture existante.
Notre habitation est composé d'une partie habitable et d'une partie grange, pour lesquels il est urgent de revoir la toiture.
Nous désirons installer un écran de sous toiture au vue des quelques fuites présentes et nous nous orientons par la même occasion sur une isolation exterieur (la dépose des tuiles étant obligatoire pour le pare-pluie).

La solution la plus simple nous a paru le sarking, par contre je ne sais pas si elle est adapté pour une toiture ancienne (1800) dont les chevrons sont aproximativement plat mais pas forcément d'une linéairité parfaite. Bref,pas vraiement droit de toute façon!
Cette solution nécessite-t-elle une reprise des chevrons? existe-t'il des produits plus adaptés ou plus légé pour l'isolation par l'exterieur?
A noter que certains chevrons semblent plus exposés aux intemperies que d'autres, pensez-vous qu'ils peuvent tout de même supporter une isolation en plus de la toiture? ou préconisez-vous de les changer?
Je sais que c'est difficile a estimer sans les voir, mais la toiture ne semble portant pas montré de signe de faiblesse à ces endroits... et je n'arrive pas a savoir si c'est mes tuiles qui provoquent les fuites (tuiles beton devenues poreuses?) ou si c'est la déformation du toit lié à son âge qui provoque des espacements propicent aux infiltrations.
Pensez-vous que leur changement est obligatoire ou si l'écran de sous toiture suffit à combler le problème?

Notre pose comprendrait : Lambris posé sur chevrons chêne existant (75mm), pare-vapeur, isolant, ecran de sous-toiture reflecteur, liteaux, contre-liteau, tuiles.
Nous pensions que le polyésthyrène extrudé en panneau à clipser serait le plus lèger et pratique à poser. Connaissez-vous des marques pour ce genre de produits? Je ne sais trop où chercher?

D'avance merci pour vos conseils.