Plancher avec flèche à rénover

Bonjour,

Je suis à la recherche de bons conseils pour la situation suivante.
J'ai une maison d'habitation mitoyenne des 2 côtés, sur 2 étages.
La maison date des environs de 1890. Les planchers ne sont pas
en bon état.
Au premier, la surface est d'environ 7.95mx6.12m. Il y a deux pièces
de 4.5mx3.6m et 4.5x5.30m environ. Une cloison en briques pleines de 5cm
les sépare. Une autre cloison court sur toute la longueur pour séparer
ces 2 pièces de l'escalier, d'un couloir et d'une salle de bains.
Le plancher occupe toute la surface hors l'escalier.
Il a pris beaucoup de flèche et n'a pas du être posé de niveau
(plus haut du côté de l'escalier que du côté opposé de 3/4 cm).
La flèche au centre est de l'ordre de 5/6cm.
Maintenant mon problème : je souhaite poser un nouveau plancher,
parquet si possible.
Je n'ai pas de visibilité pour l'instant sur le solivage.
Les cloisons en briques ont été posées sur le parquet.
Le parquet est vraisemblablement du sapin.
J'habite dans la maison et je ne me vois pas descendre les cloisons.
Je ne peux travailler q'une pièce à la fois.
J'envisage 2 options pour l'instant :
- couper les lames de parquet au ras de la cloison et déposer le parquet.
Caler le solivage et visser des voliges le long des solives. Clouer un
parquet neuf sur les voliges de niveau.
- caler minutieusement des lambourdes pour refaire un plan et coller un parquet
sur les lambourdes de niveau. (A vrai dire, ca me parait difficile à atteindre)

Quels seraient vos conseils ? Par où commencer ?

Merci par avance,

FP