Avis plans / transformation grange en habitation principale

Bonjour,

Petite présentation : nous habitons en Alsace et avons un projet d'aménagement de grange pour y créer deux habitations (deux couples, pas encore d'enfants).

La dépendance que nous souhaitons aménager comporte un "RDC" auquel nous ne toucherons pas : forme en L, anciennes étables, atelier, fumoir et four à pain.
La seule partie qui sera détruite car instable (ancienne buanderie) est désignée par une croix rouge à l'extrémité de ma cuisine (pourra faire l'objet d'une terrasse plus tard ou être reconstruite à l'identique... A voir...)
Notre projet consiste à oeuvrer sur le premier étage, remonter la charpente et créer des combles (afin d'avoir un étage supplémentaire).

J'aimerais avoir vos avis sur les plans qui nous ont été soumis (j'ai situé les points cardinaux pour faciliter la lecture, désolée le nord est en-bas :/ ).

Les portes d'entrées seront desservies par un escalier en bois et une coursive le long de la façade.

La partie droite est celle du second couple (qui a déjà apporté ses propres corrections).
Rien n'est encore arrêté. Nous avions déjà dans l'idée de faire les toilettes et les SDB "en miroir" avec le second logement, histoire de faire quelques économies sur le circuit de distribution d'eau...

La partie gauche - qui me concerne - me laisse un peu perplexe sur certains points mais j'avoue que je manque d'idées...
Nous avons toujours été en location, c'est notre premier projet mais il s'agit de la maison familiale.

Je suis dubitative notamment sur les toilettes dans l'entrée avec ouverture sur le séjour ou le fait d'avoir une seule SDB pour plus de 100m².
Je ne sais pas trop où placer la buanderie (ou un espace buanderie) et je pense récupérer dans les combles la surface au-dessus de la cuisine (pièce de vie avec bibliothèque ? chambre/dressing ?). Dans ce dernier cas, comment faire la distribution des pièces sans me retrouver avec un couloir labyrinthique ? Convient-il d'envisager un escalier avec un palier qui ferait une distribution partie chambres vs. grande pièce ?

Côté rythme de vie, mon compagnon a besoin de se retrouver au calme absolu pour dormir et moi, je "vis" la nuit (films à bon volume, PC + musique en fond sonore).
Pas de local technique sur les plans, nous envisageons d'installer une chaudière qui desservira les deux logements à l'extérieur (ancienne porcherie).

Voici les plans en question :








Merci de vos avis !