Trop plein sur toit terrasse

Non, il n'y a pas de hauteur réglementaire, mais...

Le plancher doit être calculé (prévu) pour la hauteur d'eau maximum déterminée par la position des trop-plein (en combinaison accidentelle).

Seul le fournisseur de plancher peut définir la charge d'eau prise en compte.

Il faut bien sûr que tous les relevés d'étanchéité soient au moins au même niveau que les trop pleins. Ainsi, si tu as 30 cm entre étanchéité et trop-pleins, il faut que le plancher soit prévu pour une charge mini de 300 kg/m2 en combinaison accidentelle (ce qui n'est pas courant !) et que les relevés soient au moins eux aussi à 30 cm (sinon, cata dans le cas de descente bouchée).

Et pourquoi ne devrait-on n'avoir que 2 cm d'eau sur la terrasse ?

Les 2 cm c'est mon cdt de travaux qui me l'a dit.
Concernant la charge qui doit pouvoir être supportée, ta réponse est plus qu'intéressante et logique...
Quand tu entends fournisseur de plancher, tu parles du maçon? donc de la résistance de la dalle qu'il a coulée?
Concernant les relevés d'étanchéité, ils vont bien au dessus des trop plein.

Pour la charge, elle doit être indiquée sur le plan de pose du plancher que doit avoir le maçon (c'est une obligation). Sinon, c'est celui qui a fabriqué les éléments constitutifs du plancher (fournisseur).

Sinon, pour les 2 cm demande lui donc la référence de ses sources...

Le trop plein doit être au plus près de l'étanchéité, sinon il ne sert à rien.

2 ou 3 cm c'est parfait.