Choix raisonné entre esthétique et côté pratique ?

D'abord bonjour à tous car je viens juste d'arriver parmi vous...
Je n'ai pas une maison neuve mais je change ma cuisine car je n'en peux plus, la nôtre n'est vraiment plus au goût du jour (la maison a 35 ans et la cuisine doit avoir à peu près le même âge).
A l'heure actuelle nous avons une cuisine en bois massif (orme), avec des colonnes qui montent jusqu'au plafond et je ne veux vraiment vraiment plus de cela ! J'aspire à un modèle plus épuré, sans poignées.
Je ne veux absolument plus aucune colonne, je veux majoritairement des meubles bas et 2 éléments hauts de 60X30, pour un aspect assez longiligne (de 120 par 30).Notre cuisine est en U et comporte 3 belles fenêtres qui la baignent de lumière.
Je ne veux plus non plus de frigo encastré car j'ai eu 2 maisons avec à chaque fois les frigos encastrés et leur durée de vie est vraiment courte alors que leur prix est plus élevé et leur fonctionnalité diminuée.
Nous avons vu quelques cuisinistes et j'ai vraiment un coup de coeur pour le modèle Nova ardoise de chez Hygéna. Le commercial s'est montré très attentif à mes exigences (pas de colonne ! un mur avec deux casseroliers de 100 chacun pour la perspective des 3 lignes qui se poursuivent sur 2 mètres , les 2 éléments hauts longilignes venant au-dessus).
Ensuite, je souhaite déplacer un peu mon évier qui aujourd'hui ne me laisse que la possibilité d'ouvrir la grande fenêtre de 1M36, ce que je ne fais jamais car sinon, on ne peut plus rien faire dans cette cuisine ! Je la laisse toujours en oscilo battant et souhaite donc que le mitigeur soit sous cette fenêtre pour que je puisse ouvrir l'autre qui est juste à côté et qui mesure 93 cm, c'est tellement plus simple.
Bref, avec tout ça et toujours dans un souci de bienveillance et de confort, le cuisiniste a tenté de réfléchir à garder un maximum de fonctionnalité (en réfléchissant à ce qu'on puisse être 2 dans la cuisine : 1 à l'évier / 1 à la plaque sans se gêner ; en songeant à la nécessité de mettre le four sous la plaque pour disposer d'un tiroir de couverts et autres ustensiles juste à côté de la plaque de cuisson car on a toujours besoin d'une fourchette ou autre quand on cuisine... les 2 grands casseroliers se trouvant sur le mur d'en face, on en a donc placé un plus petit de 60 à côté de la plaque, entre le frigo pose libre et la plaque). J'aurais éventuellement consentie à une demi colonne pour le four mais elle se retrouverait juste à côté de la plaque et le cuisiniste me le déconseille pour les projections de graisse sur le côté de la colonne...

Bref, je pense qu'il a bien fait son travail compte-tenu de mes désiderata mais au final, mon four se trouve sous la plaque et vient former un angle avec le lave-vaisselle (le gars a bien pensé à compter 5 cm pour pouvoir ouvrir la porte du lave-vaisselle sans bloquer sur la poignée du four). Personnellement je ne pense pas que ça soit très gênant mais mon père qui travaille dans les meubles depuis toujours me dit que ça ne sera pas pratique car je ne peux accéder au four que par la gauche et au lave-vaisselle que par la droite, que ces appareils doivent plutôt être posés avec de la place à droite comme à gauche.
Je ne sais plus trop quoi penser car je crois vraiment que le cuisiniste a fait de son mieux pour les placer en fonction des critères esthétiques que j'ai fixés. Les déplacer ou repenser la cuisine reviendrait à sacrifier cette linéarité qui m'est chère ou à n'autoriser qu'une personne en cuisine car on serait devant la plaque et devant l'évier en même temps (détails que d'autres cuisinistes n'avaient pas relevé mais qui me semble pertinent).

Le dossier se gâte quand on sait que la promo chez hygena se termine à la fin de la semaine et que sans ces 50 % sur les meubles, le projet devient hors budget. Le temps de réflexion est donc court.
D'après vous qui avez plus l'habitude, pensez-vous préférable de rester sur l'image que je me fais de la belle cuisine que je veux ou que je pense à son utilisation au quotidien ? Sachant que je cuisine finalement peu, souvent un steak ou autre à la poele et de quoi l'accompagner ou un truc vite-fait dans le four ou le micro-ondes... sachant aussi que cette linéarité que je recherche nous offre près de 3m de plan de travail pour les fois où on reçoit du monde et où pour le coup on cuisine !!!

Dans l'attente de vos conseils avisés,
Bonne journée à tous.