Contrat maçonnerie non honoré recherche conseil juridique

je suis en train de faire construire une maison étant mettre d 'oeuvre je passe par des contrats d 'entreprise. Aussi je rencontre des problèmes avec mon maçon qui d' une part n'a pas respecté la date de livraison prévue par le contrat pour le 20/05/06 sachant que des pénalité de retard était prévues et d'autre part se dernier ne veut pas respecter les matériaux initialement prévus ds le contrat (appuis de fenetre en pierre reconstituée alors qu'il veut me poser des appuis coulés en ciment). C'est un vrai dialogue de sourd et ne veut pas demordre sur les appuis.Il sait pourtant que je lui doit un dernier acompte pour fin de chantier et que s'il n'execute pas le contrat il n'aura rien. Aussi je veux lui faire une lettre recommandée afin de le mettre en demeure sur les pénalités de retard qui lui incombe et sur le respect du contrat et que sans reponse de sa part sous 10 jours que je considère qu'il abandonne le chantier et le dernier appel de fond pour fin de chantier ( d'ailleurs lui même m'a dit qu'il abandonne le chantier si nous acceptons pas les appuis en ciment coulé).
J'aimerai donc savoir quels sont mes recours et conseils pour la rédaction de cette mise en demeure.
merci