Annuler un contrat, comment faire ?

Bonjour

Ma question concerne un artisan plaquiste.

En aout il nous a fait un devis que l'on a accepté avec versement d’acompte. On a choisi cet artisan parce qu'il pouvait s'inscrire dans un planning qu'on lui a présenté avec des impératifs liés à nos 3 enfants, à l'arrivée du froid et à la reprise du travail de madame actuellement en congé maternité.
C'est un autoentrepreneur qui bosse tout seul.

Le chantier a commencé, 80% de la structure est posée, 25% des calicots sont mis et 0% des plafonds ratissés peints sont faits.
Tout devait être terminé semaine dernière (y compris la peinture des plafonds)
Cela fait 5 fois qu'il propose des dates pour avancer et qu'il ne vient pas sans prévenir (c'est moi qui fait elec et plomberie et qui me retrouve a perdre mon temps). Vendredi il nous a dit venir samedi et n'est pas venu (en nous plombant ainisi le we !) et ce soir on n'a toujours pas de nouvelles.
Il bosse entre 0.5 et 1.5j par semaine chez nous, il change sans arrêt de chantier.
A ce stade je suis obligé de faire des bouts de son boulot pour me débloquer et avancer sur le reste du chantier !
Nous sommes gênés par les plaques stockées dans l'appartement; (vendredi on pose le sol sur les 3/4 de la surface et on a encore une 30n de plaques appuyées contre le mur)


Je connais l'article R114-1 qui l'aurait obligé à écrire une date sur son devis (ce qui n'a pas été fait). On a le droit de stopper le contrat si entre 7 et 60j les travaux n'ont pas débutés.
Mais que se passe t-il, que peut on faire quand les travaux ont commencés ?

Mon souhait est
-soit il prend le chantier en main et bosse dessus non stop pour finir sous 5 jours.
-soit on stoppe immédiatement et je termine (je perdrai moins de temps c'est dire...)
Dans tous les cas on annule le ratissage peinture qui l'obligerait à revenir plus tard quand les travaux de sol auront été fait et c'est hors de question vu comme il bosse comme un cochon.

Je suis prêt à me mettre autour de la table pour discuter finance, histoire qu'il ne soit pas lésé financièrement. (c'est un guignol mais il et bien gentil dans le fond)

Partant du principe que son devis devrait avoir un date et qu'il n'en a pas, puis je faire comme l'article R114-1 le dit et lui faire une lettre AR qui annule le contrat ? en lui proposant un décompte de l'avancement pour le solde et en l'avertissant que si son matériel n'est pas récupéré dans les 5 jours il sera donné sur le bon coin.

Merci par avance pour vos lumières.

PS c'est indépendant de l'affaire mais en plus il ne respecte pas les règles les plus élémentaires du placo (vis trop enfoncées, plaques posées à même le sol, cloisons non fixées au mur, pas de plaques hydrofuges dans les locaux EB+...)