Demande conseil isolation combles aménagés ds BBC

Bonjour, Nous habitons actuellement dans le 44 une maison BBC RT 2005 et souhaiterions isoler et aménager les combles. Actuellement, il n'y a qu'un flocage sous le plancher bois déjà posé. Les poutres et ardoises sont apparentes. Faut-il mettre un pare-vapeur sachant qu'il n'y en a pas pour le bas ? On m'a conseillé 2 procédés différents :
- laine de verre entre les poutres + isolant mince agrafé dessus
- laine de verre entre les poutre + 2ème couche croisée de laine de verre
Cela pose-t-il un problème de ne laisser que quelques centimètres de lame d'air entre les poutres et l'ardoise dans la partie haute alors que derrière les montants verticaux il y aurait plus d'1mètre de libre ?(cf photo de la pièce)
Comment réaliser la jonction entre le flocage et la laine de verre ? Faut il poser la laine jusqu'au plafond du bas ?
J'ai trouvé des crottes de souris à l'étage et donc mis des tapettes. Comment faire une fois que ce sera isolé pour ne pas qu'elle se promènent dans le flocage et bousillent l'isolation?
J'aimerais ne pas faire d'erreur, nous avons actuellement une facture très basse, ce serait dommage de tout gâcher avec une mauvaise réalisation des travaux !
Je sais que cela fait beaucoup de questions, merci d'avance à ceux qui prendront le temps de nous conseiller !