Isolation garage (murs et plafond)

Bonjour à tous,

Nous faisons actuellement construire une maison dont le garage ne sera pas livré isolé.
Les murs sont en briques de terre cuite de 15 cm d'épaisseur. Nous aurons un mur qui est côté salon , un autre accolé au mur du salon du voisin (chacun à son mur, séparation réalisé par un joint de dilatation en polystyrène de 20 mm d'épaisseur).
Niveau plafond : la charpente va être livrée apparente (on voit les tuiles et la charpente, en fermette).
Le garage fait 36 m2.
Notre souhait : un habillage esthétique pour la pièce et une isolation thermique permettant d'être hors-gel. La pièce ne sera pas chauffée, sauf ponctuellement quand on y est pour faire du bricolage (et dans ce cas on chaufferait avec des radiateurs d'appoint type soufflant ou bain d'huile, il faut donc un minimum d'isolation pour que quand on chauffe la chaleur reste. Cela peut-être sur un usage d'une durée d'une demi-journée par exemple). On y mettra aussi un réfrigérateur/congélateur en permanence.

Mes questions : faut-il isoler de la même manière les 4 murs (les 2 extérieurs, celui contre notre salon et celui accolé au salon du voisin) ? Je pense que non, mais certains professionnels m'ont recommandé de le faire. Le but étant évidemment de ne le faire que si c'est utile sinon on perd des cm et donc de la surface. Si on n'isole pas ces 2 murs on souhaite un habillage par plaque de placo à peindre.
Au niveau du choix du matériaux et du type de pose sur les murs : pose sur des rails ou bien plaque de placo+polystyrène à coller avec plots de colle ? Quel est le moins coûteux en matériaux et en main d'oeuvre (on le ferait faire par un artisan) ?
Quelle est l'épaisseur de polystyrène ou d'isolant ? Selon les magasins de bricolage on ne me dit pas la même chose.
Pour le plafond : une pose sur rail des plaques de plâtre avec rouleau d'isolant laine de verre (200 mm) vous paraît bien ? Les rails ne sont pas vissés sur la charpente (afin que je garde bien ma garantie constructeur ?).
pour information, on ne peut pas le faire avec le constructeur car c'est un promoteur, donc avec livraison de maison type sans trop de modification.

J'ai bien sûr parcouru le forum avant mais je n'ai pas trouvé de réponse s'appliquant précisément à mes questions...
Je vous remercie tous d'avance pour votre aide