Faire construire avec un maître d'oeuvre (Vaucluse)

Bonjour,

J'ai parcouru les sujets identiques au mien et n'ai pas trouvé de réponse adéquate à mon problème, je me permets donc d'ouvrir un nouveau sujet.
Mon conjoint et moi avons un projet de construction, et sommes actuellement en contact avec un maître d'oeuvre (nous cherchons depuis longtemps un terrain, et nous en avons trouvé un récemment, mais la vente est liée à la réalisation du chantier par ce maître d'oeuvre, "Les Mas d'aujourd'hui"). 
Nous n'avons aucune expérience en matière de construction et ne connaissons pas grand chose à tout cela (nous sommes quand même bien entourés, des maçons et électricien dans la famille, donc nous pouvons comparer et nous renseigner sur les matériaux facilement).
Ma (mes) questions portent sur tout ce qui est lié au contrat avec le maître d'oeuvre, car j'ai fait quelques recherches et je ne suis pas très rassurée. Nous avons eu un bon contact avec le commercial, il est en train de plancher sur un plan de maison qui nous convienne. Il nous a donné un prix (au m2), qui correspond à notre budget. Mais voilà nous ne sommes pas rentrés dans les détails pour l'instant:

- J'ai peur que le prix ne soit qu'approximatif, car si j'ai bien compris, tout va dépendre des devis des différents artisans? Si c'est le cas combien pensez vous qu'il faille prévoir en plus (10%? 20%)? 

-  Le maître d'oeuvre prenant des honoraires, avec qui dois je négocier (si il y a de quoi négocier?), les artisans eux mêmes?

- En termes de délais de construction, allons nous avoir une date butoir de remise des clés? Ou est ce que le maître d'oeuvre ne s'engage à rien et que tout dépend des différents artisans?

- Le commercial nous a dit qu'il pouvait nous laisser effectuer quelques travaux, et également choisir les artisans, nous aimerions notamment récupérer le poste menuiseries et le faire effectuer par un contact à nous (il a toutes les garanties), dans quelle mesure le maître d'oeuvre peut il refuser de nous laisser le choix de ce poste? (il avait l'air un peu frileux quand nous avons abordé cela)

Je vous remercie par avance des réponses que vous pourrez m'apporter, j'avoue que j'ai besoin d'être un peu rassurée, et surtout bien informée!

Mélissa,