Jusqu'ou rénover ses murs de cuisine avant la pose?

Bonjour à tous,

J'ai un appartement des années 50-60 que je rénove petit à petit. J'ai fais faire la salle de bain, puis j'ai volé par mes propres ailes en faisant les chambres (peinture,tapisserie, rénovation des placards), le salon où j'ai abattu une cloison pour agrandir, j'en ai profité pour doubler en placo, isoler, refaire l'électricité, rajouter des lignes, faire un placard, planquer les évacuations de la clim, et enfin poser le parquet partout dans l'appart.
Juste pour vous situer mon niveau en bricolage: se débrouille mais bon...
Pour en venir à la cuisine, elle est dans son jus, avec 5 couches de tapisserie dont une qui est "plastifiée", toute sale, avec une faience hideuse et indécollable sur 1M50 de haut, des tuyaux de chauffages partout...
Je voudrais la rénover, c'est à dire refaire les murs pour poser une cuisine, évidemment il y aura l'élec a faire venir et normalement pas de plomberie, tout tombe bien.

La question est: dois je faire le doublage des cloisons (en collé ou ossature, c'est selon) sur toute la hauteur du mur ou juste sur la partie "visible" ?
un cuisiniste m'avait conseillé la deuxième solution... ca me ferait gagner de la place il m'a dit.

A ceux qui ont eu le même problème, qu'avez vous fait?