Rénovation vieille grange

Bonjour,

Je me permets de vous écrire car je souhaite avoir votre aide.

Je suis entrain d'acheter une ancienne ferme dans la manche pour installer pour exploitation maraîchère ainsi que des chambres d'hôtes.

Je vous expose comment la maison est faite et la situation des travaux.
La première partie est une maison d'habitation de 160m² sur rdc, 1er étage et grenier à aménager. Les travaux sont assez minimes. Un cuisine et une salle de bain à poser. Des enduits à refaire sur les murs et des peintures.

Niveau chauffage, il y a une chaudière au fioul qui a 5 ans. Les chauffages (système bitube) sont installés dans toute la maison.

La seconde partie est une longère de 30 mètres de long dans laquelle je souhaite créer 3 chambres d'hôtes. Elle est sur RDC et 1er étage. 180 m² par étage.

Je compte aménager la moitié de cette surface, une partie en un gite de 100 m² et faire deux chambres d'hôtes de 30 m² chacune.
Pour cette partie, il n'y a que les 4 murs, une toiture en ardoise de 10 ans, une bonne charpente et le reste, tout est à créer.

Sachant que les deux chambres seront équipées chacune d'une salle de bain. Le gîte quant à lui aura aussi une salle de bain et une cuisine.

Que me conseilleriez-vous comme isolation et système de chauffage et eau pour cette rénovation?

J'avoue avoir un faible pour une système de chauffage au sol peut-être avec une géothermie... Mais j'avoue que les prix sont assez élevés. 

Merci pour votre lecture et pour votre aide.

Stoby