Suite à un incendie, toiture et charpente à refaire mais pas en totalité

Bonjour,

Je possède une maison de plain-pied avec une toiture 4 pans (surface de la maison 100 m² avec une pente d'environ 30°). Je vérifierai ces détails.
Suite à l'incendie de mon garage et au passage de l'expert, une partie de la charpente et du toit est à refaire (coté garage). L’artisan que j'ai vu me fait observer que l'autre partie du toit (coté opposé de la maison) présente une vague qui semble dû à l'échauffement des poutres (la chaleur a du faire jouer le bois à la longue) et qu'il faudrait, dans un souci esthétique, changer l'ensemble de la toiture mais aussi une partie de la charpente en W (la moitié du toit en fait).
Je voudrais profiter de l’occasion pour modifier cette partie en combles aménageables, non pas pour en faire une partie habitable mais plutôt un vrai grenier pour ranger mes affaires. Est-ce possible ?
L'expert "tique" sur les devis des couvreurs (j'ai 2 devis et je n'ai pas le temps de faire des démarches sachant que mes deux voitures ont aussi brulé et que je suis submergé par les paperasses et les discussions interminables avec les assurances et les experts).
Le devis le moins cher est à 19317 € TTC et voici le détail de celui-ci :
* Mise en place d'un échafaudage sécurité
* Découverture totale du toit et évacuation des gravats dans un centre de tri
* Fourniture et pose d'une charpente type fermette (quantité 6 - je ne sais pas si c'est 6 fermette ou 6 m²)
* Fourniture et pose de tuile ciment et remise en place de la partie arrière (68 m² - cela me semble juste)
* Fourniture et pose de chaineaux et descentes zinc
* Fourniture et pose d'un dauphin fonte
* Fourniture et pose d'un bandeau et frisette bois
* Nettoyage de la partie avant sur le reste de la couverture pour une harmonie totale

Je pourrais vous fournir le détail de chaque ligne si nécessaire.

Merci de votre aide.