Monter une cloison (un peu) extérieur, besoin d'aide

[justify]Bonjour, dans le cadre de la rénovation de mon appartement, je vais bientôt m’attaquer au cellier attenant à la cuisine et j’aimerai vos avis car je bloque un peu.
Le cellier n’est pas à proprement parlé isolé, il s’agit d’une espèce de colonne en saillie du (vieux) bâtiment dont un des côtés est soumis aux vents et intempéries via un mur type gruyère ! Voir les photos pour plus de clarté.
L’ancien propriétaire a mis des plaques en plastique, sans aucune isolation et sans esthétisme. Du coup, j’aimerais enlever tout cela et faire quelque chose de propre et isolé afin d’agrandir l’espace cuisine.
Dans l’idéal, j’aimerai quelque chose de mince pour ne pas trop réduire la taille du cellier avec pourquoi pas une vitre insérée au milieu pour garder de la lumière et aussi une plaque d’aération.
Que me conseillez-vous ?
Voilà,  n’hésitez pas à me demander plus de précisions.
Merci par avance
Fred[/justify]