Dalle intérieure

Bonjour à tous, je viens à vous en espérant clarifier mes interrogations.
Voilà, nous avons acheté une maison assez ancienne puisque de 1840, composée d'une partie habitable (que l'on rénove petit à petit), et une autre en terre battue que l'on appelle la grange (pourtant intégrée à la bâtisse). Nous avons le projet d'y établir notre futur salon/cuisine.
Nous venons de vider intégralement les lieux et de casser ce qui gênait (des mini-dalles de béton posées par-ci par là de 1x1.5m, des bas murs qui servaient de délimitations, des cloisons en bois, ...).
Le sol est plus ou moins creusé, (je pensais que le beton viendrait combler les manques pour rattraper le niveau).
Nous avons fait faire un devis pour faire venir une toupie pour 4m3 de béton, pour une surface de 27m2.

Jusque là, je pensais qu'il nous fallait :

- tracer nos niveaux
- ratisser la terre battue
- faire passer nos canalisations et un maximum de gaines electriques
- poser le polyane
- poser le treillis soudé, et le sur-élevé
- préparer le coffrage

Sauf qu'aujourd'hui je découvre l'importance du hérisson, est-il vraiment indispensable ici?
Sur quelle proportion cailloux/sable? quel type de cailloux? geotextile entre les cailloux et le sable? compactage obligatoire ?
On me propose du treillis en ST25, est ce correct? quel est le diamètre de fil nécessaire?
Quelle épaisseur de polyane?
Qu'en est-il de l'isolation par polystyrène expansé?

Je sais que ça fait beaucoup de questions, alors je remercie d'avance les personnes qui prendront le temps de me lire.