Déboires sur créations douche (pente) (x2)

Bonjour,
Je rénove entièrement un appartement que j'ai acheté en décembre 2016 et je crée notamment deux salles de bains dans celui-ci.
Je passe par un maitre d'oeuvre pour réaliser ce projet, et des boites de pros.
Je rencontre d'importants déboires concernant la réalisation de ces salles de bains qui sont pourtant toutes simples.

Les problèmes sont identiques : 
création de douche sur support mousse polystyrène (type wedi)
pose mosaique sur ces supports
tests d'écoulement 
=> l'eau ne s'écoule pas, mais une poche se crée à peu près au milieu !

du coup ils sont en train d'enlever une partie de la mosaique (est-ce que le support apprécie ??) pour en recoller, avec moins de colle d'un côté et plus de colle de l'autre.
voici un schéma, vue de coupe, avec en rouge le siphon.
en haut, l'actuel
en bas, la situation cible


Je suis très peu confiant par rapport à cette démarche. Cela signifie que clairement, j'aurais une poche d'eau à l'oppose du siphon si cette zone venait à recevoir de l'eau.
qu'en penser vous ?
puis-je refuser les travaux pour ce motif ? (je précise que je dispose d'un maitre d'oeuvre terriblement laxiste sur qui je ne peux pas compter)

Merci pour vos avis.