Probleme de condensation : ventilation naturelle et taille/emplacement des grilles

Bonjour à tous,

Propriétaires depuis 2013 d'une maison de 1950 en parpaing plein, nous avons lors d'une premiére tranche de travaux changé tous les ouvrants pour du PVC double vitrage sans aération. Nous avons également remplacé le chauffage fuel par un poele à bois nouvelle génération sans prise d'air extérieure au rez de chaussée + radiateurs electriques d'appoint à l'étage.
Nous avons eu la mauvaise surprise de voir se developper des taches noires sur les murs et plafond, essentiellement du pignon Nord.
La maison est en partie sur 3 niveaux :
- un sous-sol qui fait la moitié de la maison dont le mur extérieur est semi enterré et constitue le fameau pignon Nord.
- au rez de chaussez par dessus, notre cuisine dans laquelle les papiers peints sur le mur Nord noircissent et se décollent (présence d'une hotte aspirante) et une buanderie où là aussi taches noires sur le mur Nord.
- à l'étage notre chambre, là aussi des taches sur le mur Nord.

Nous avons fait des mesures d'hydrométries dans les différentes piéces : on sature à presque 90% dans les piéces Nord, sachant qu'on arrive a redescendre à seulement 75% aprés une heure d'aération de notre chambre (fenetre grande ouverte, chauffage éteins).

Par ailleurs, la maison était saine avant nos rénovations (papiers peints anciens bien attachés aux murs, pas de traces de moisi ni de taches sur les murs ou les plafonds).

Dans la mesure où nous ne pouvons pas installer de VMC à cause du poele à bois, nous pensons à la ventilation naturelle par grilles d'aération haute en piéces humides (cuisine + buanderie, il y a deja une aération haute dans la sdb orientée sud qui elle n'a aucun soucis d'humidité, ni d'ailleurs la chambre Sud). Nous allons aussi détalonner les portes pour avoir un espace de 2cm avec le sol et isoler le plafond du sous-sol à la plaque polystyrene pour limiter le pont thermique avec l'étage.

Ma question principale étant où installer les entrées d'air des piéces "seches" (salon et chambres) et comment en calculer la taille? Faut-il ajouter une aération en plus de la hotte aspirante dans la cuisine? Cela suffira-t-il à régler le soucis de condensation (sachant qu'au pire, nous envisageons de placer un extracteur ponctuel dans la sdb et la buanderie, impossible dans la cuisine qui est dans la meme piece que le poele).
La buanderie étant de par sa fonction trés humide, doit-on prévoir une aération haute et une basse + detalonnage de porte?
Avez vous d'autres suggestions?

Merci à tous!