Rénovation ou installation

Bonjour
Je vais acheter une maison prochainement (compromis signé).
L'installation existante me parait assez ancienne mais d'après le propriétaire ,c'est fonctionnel.
Le ballon d'eau chaude est actuellement à l’étage mais il est a changer (trop petit).
Je souhaite le redescendre dans une partie de la maison qui ne sera pas exploité pour l'instant.
Le compteur d'eau se trouve actuellement dans la maison.
Je vais refaire l’intégralité de l'isolation.
Actuellement les tuyaux passent derrière une isolation de fortune .
Il m'est impossible de vérifier le diamètre , ni comment l'installation est effectué.

Mon projet est le suivant :
-Repartir en multicouche avec raccord a sertir depuis le compteur d'eau pour aller à une nourrice eau froide (environ 6m).
La nourrice eau froide sera dans le placard du nouveau ballon eau chaude.

-Alimenter le nouveau ballon en eau froide et raccorder la sortie eau chaude sur une nourrice pour l'eau chaude.
-De la nourrice EF , je vais devoir alimenter l’évier de cuisine et le lave vaisselle (environ 2m) , le WC (environ 11m) , la machine a laver (11m) , la vasque (9m) , douche (8m) et un robinet de puisage (environ 5m).
-De la nourrice EC ,je vais devoir alimenter l’évier de cuisine (environ 2m) , la vasque (environ 9m)et la douche (environ 8m).

Quels nourrices dois je choisir pour EC et EF ? Quel diamètre pour alimenter les différents éléments ? 
Avez vous des conseils pour la realisation d'une installation de ce type ?
Merci