Plafond horizontal ou parallèle au sol ?

Bonjour,

Oui je sais le titre peut paraître étrange mais je n'étais pas très inspiré sur ce coup là.
Voilà j'ai abattu une cloison, presque un mur car il supportait les demies fermes de l'étage, si ce n'est qu'il était composé de briques pleines posées à chant. J'ai posé un IPE de 120 en remplacement et je souhaite faire l'isolation de ces deux pièces qui n'en font plus qu'une.
Mais voilà mon problème, je me suis rendu compte que mon sol n'est pas horizontal et il s'en faut de 6 cm sur les 6 m de long. C'est une vieille maison de 1929 et les exigences en matière de construction ne devaient pas être les mêmes à l'époque qu'aujourd'hui.
Et donc pour mon faux plafond que je veux poser j'ai le choix entre suivre le sol et mon plafond ne sera pas horizontal ou faire un plafond horizontal qui ne suivra pas le sol.
J'ai 2,80 m de hauteur de plafond et compte rabaisser le tout à 2,50 m (longueur standard de complexe isolant et je compte également profiter des 30 cm gagnés pour isoler le plafond) ce qui fait qu'au plus bas je n'aurai que 2,44 m. 
Et pour conclure je n'envisage absolument pas de mettre mon sol horizontal, je pense que ce serait un travail de titan.
A priori je compte suivre le sol, je pense qu'un plafond qui n'est pas horizontal ne se verra pas.
Si vous avez des idées je suis preneur.