PER BAO pour distribution sanitaire - incompatible?

Bonjour,

Il me reste beaucoup de PER BAO issu de l'installation de mon plancher chauffant.
Je souhaitais l'utiliser pour finir ma plomberie (je le trouve beaucoup plus souple que le PER de même diamètre que j'ai acheté en GSB).

Voici ce qui est inscrit sur le tuyau : 
PEX 16 x 1.5 / A - 4/6 bars - Classe 5/6 bars - NF EN ISO 15875 - RESOPEX BAO ATEC 14/12-1737 CSTB

Sur le site du CSTB il est écrit : 
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Système de canalisations à base de tubes en PE-Xc destiné aux installations de chauffage, de distribution d’eau chaude et froide sanitaire et aux circuits fermés d’eau froide ou glacée constitué de : 
• Tubes de DN 12, 16, 20 et 25 (série S = 5 selon NF EN ISO 15875-2 et ISO 4065), ces tubes sont disponibles : 
- en version standard (PEX uniquement), ils sont désignés "Reso-pex" ; 
- avec une couche extérieure en EVOH : ils sont désignés "Resopex BAO". Les tubes avec EVOH ne sont destinés qu'aux applications de chauffage (classes 4 et 5). 
>>

Que faut-il comprendre de la phrase rouge ?
Pourquoi les tubes avec EVOH ne sont-ils pas utilisable en classe 2 pour l'alimentation en eau sanitaire ? 
Existe-t-il un risque pour ma santé, ou une longévité moindre ?

Merci par avance pour votre avis.