Déplacement de cloisons, vos avis

Bonjour à tous,

J'aimerai avoir vos avis sur un aménagement intérieur, surtout concernant la possibilité. 

C'est un appartement 3p, dernier étage (6/6). Début construction 1967. 

je souhaite modifier/supprimer une bonne partie des cloisons. En sondant les murs, les cloisons que je veut supprimer sont en parpaings (ou mâchefer?) d'environ 7cm d’épaisseur (en comptant la couche de plâtre).

Je voulais faire les choses bien, voulant savoir si un architecte était en charge de l'immeuble, j'ai contacté le syndic qui m'indique que l'immeuble est trop ancien. 
Ils me donnent le contact du plombier qui connait bien l'immeuble car a changé récemment la chaudière centrale (chauffage collectif) et réaliser quelques interventions (ils me donnent ce contact parce que j'ai demandé s'ils avaient les plans de la tuyauterie des appartements). 

Du coup 2 questions me turlupine, 
- Où je peux dégoter des plans, et avis techniques la dessus? Est ce que je demande à titre consultatif au plombier? (sachant que j'ai potentiellement d'autres questions à lui poser)
- Est ce que je me prend la tête? Sachant que j'ai le plan de construction d'origine de l'appartement grâce au notaire, l’épaisseur des murs y est bien reporté (le petit bout de mur porteur à gauche dans le hall fait 12cm+, les autres murs 7cm, peut être 10 pour celui de la SdB): 
(les rectangles rouges barrés sont les chauffages en fonte collectifs).



Sachant que je veux aboutir à ce résultat (en rouge les cloisons que je veux supprimer, en vert rajouter en placo). 
Pour le mur entre Sdb et future cuisine, je ne ferai que deux trous pour passer arrivée/évac d'eau sanitaire. 
Pour le chauffage à G sur le plan, je ferai un petit bar pour laisser un bout de mur derrière (ou demanderai à le déplacer) 




Merci à vous