Avis rénovation de l'isolation (mur+plafond) d'un grand cellier de l'intérieur

Bonjour à tous,

je fais appel à vous pour avoir vos idées, avis concernant ce chantier de rénovation (isolation):

j'ai actuellement un ancien garage qui a été réaménagé en cellier de 15m2, ~3mx5m et 2,70m de hauteur.
Problème : il fait très chaud l'été et très froid l'hiver.
Les murs sont en parpaing recouverts d'un enduit taloché.
Le sol : recouvert de carrelage. 
Le plafond : un lambris directement cloué aux solives. Entre les solives, de la laine de verre un peu tassée (19 ans), le tout dans des combles perdus.
La porte de garage a été remplacée par une baie vitrée coulissante + volets roulants.
Composition du cellier: il y a la chaudière gaz + ballon d'eau chaude + système solaire. Ainsi qu'une machine à laver. Le tableau électrique et la domotique.
Autres accès : 2 portes donnant dans la cuisine et l'entrée de la maison
Exposition : il s'agit de la partie de la maison la plus au nord. 
baie vitrée N-O. Long mur de 5 mètres N-E donnant sur l'extérieur. Autres murs donnant sur d'autres pièces de la maison.

Objectif: renforcer l'isolation de cette pièce au niveau : 
- de l'entourage de la baie vitrée
- du long mur de 5m donnant vers l'extérieur
- du plafond

Avenir du cellier:
il sera coupé en 3 zones semi-ouverts:
- zone côté baie vitrée en petit salon de fin de journée (soleil couchant)
- zone centrale en zone de stockage outillage + stockage nourriture + litière chat
- zone côté cuisine avec chaudière + ballon + machine à laver + tableau électrique + garde-manger "accès rapide"






Ce que je pense faire:
entourage de la baie vitrée avec du doublage placo+polystyrène expansé en 13+40mm + mousse expansée pour combler d'éventuel interstices (en orange sur le plan ci-dessus)
(les tasseaux seront enlevés)






mur de 5m avec du doublage placo+polystyrène expansé en 13+20mm (en orange sur le plan ci-dessus)
je suis obligé de mettre du 20mm car j'ai des prises + interrupteurs + tubes apparents sur ce mur.





je ferai le contour des sabots afin de laisser les mezzanines et je comblerai avec de la mousse expansée.

je m'arrêterai au niveau du ballon d'ECS:



puis j'isolerai entre le mur et les tuyaux de l'installation solaire (on ne voit pas sur la photo) par des plaques de polystyrène extrudé (en rose sur le plan plus haut).

En ce qui concerne le plafond, je pense mastiqué entre les lames + joint périphérique + peinture.
Et traiter l'isolation en rajoutant 200mm de laine de verre dans les combles sur l'isolant existant:




merci pour vos avis!