Amélioration de l'isolation de mes combles perdus (ITE -> hauts des murs non-isolés !!)

Bonjour à tous,


Je suis heureux propriétaire d'une maison en pierres isolée par l'extérieur (seulement 10 cm de polystyrène blanc mais c'est tout de même très efficace !) chauffée au bois (volant thermiques des murs en pierre très appréciable été comme hiver !).

Au moment de l'achat il y a deux ans, je ne me suis pas penché plus que ça sur l'isolation des combles (je pensais surtout à vérifier l'état de la charpente et de la couverture...) mais en y regardant de plus près, je me suis aperçu d'un gros soucis : le haut des murs en pierres sont apparents dans les combles perdus non-isolés, il y a donc un ENORME pont thermique entres l'ITE et l'isolation du plancher des combles.

Une photo vaut mieux qu'un long discours :





Je me demande si ça n'a d'ailleurs pas un lien avec le fait qu'il y ai de la buée tous les matins d'hiver sur les vitres des chambres (en sachant que le double vitrage semble de bonne facture, la ventilation - simple flux - fonctionne correctement et est nettoyée, par contre nous chauffons peu l'étage - 16 degrés et nous sommes deux gros dormeurs dans une chambre de 11 m2).

Je voudrais donc compléter l'isolation de mes combles perdus afin d'augmenter l'efficacité et donc bien sûr isoler le haut des murs.

Voici les informations exactes :
- 58 m2 au sol, épaisseurs des murs en pierres inclus
- actuellement 20 cm de laine de verre non revêtue sous un planché en sapin, pas de pare-vapeur ou autre, juste le placo en dessous (et encore en dessous : 3 chambres et 1 SDB) 
- il n'y a que 1,30 m de hauteur sous charpente au plus haut
- toiture à 4 pans, les 4 cotés sont concernés pas les murs non isolés

Je partirais vraisemblablement vers un isolation en vrac.
J'ai pensé à isoler la toiture pour faire une pièce de stockage à température ambiante mais bon la différence de coût me semble énorme entre une isolation soufflée et une isolation classique sous suspente + OSB ou placo etc. etc. J'aurais certes 50 m2 de stockage mais à l'accès merdique (trappe de visite 50*50...) et avec au plus 1m30 au milieu...

Mes questions :
- je pense évidemment à la ouate de cellulose, très utilisée aujourd'hui, peu chère, facile à mettre en oeuvre, etc. Mais peut-être existent-ils d'autres produits moins courants mais plus efficaces ou avec d'autres avantages ? (sans faire x 10 au budget et en gardant une certaine facilité de pose)
- la mise en place d'un part-vapeur ou autre membrane est-elle conseillée sous ou au-dessus de la ouate ? En sachant que je compte évidemment laisser le plancher sapin avec les 20 cm de laine de verre en dessous
- qu'en est-il de respiration du mur en pierre qui est déjà enfermé d'un coté par l'ITE et coté intérieur par de la brique plâtrière ?
- qu'en est-il du "point de rosée" ? (alors là je pose la question s'il y a des spécialistes mais je n'ai pas vraiment compris le concept  )
- pensez-vous que mon problème de condensation dans les chambres peut-il provenir de ça ? (en sachant qu'à la main comme ça, les murs paraissent pas spécialement froids)


Merci à tous pour la lecture de mon message (un peu long mes excuses !) et vos futures réponses 

Clément