Isolation de la maison par le plancher du grenier

Bonjour,

je viens d'acheter une vieille maison.
Je ne pensais pas qu'elle pouvait être à ce point une passoire thermique. Le rappel de ma consommation d'électricité et de gaz me l'ont bien fait comprendre ce mois-ci.

J'ai commencé à faire l'isolation des murs avec laine de verre/montant-rail/placo dans les chambres et mis un plafond suspendu (rail dans le mur et montant) pour cacher l'ancien(l'ancien était encore opérationnel mais il m'aurait demandé beaucoup de travail si j'avais voulu le rénover) dans l'optique d'isoler le grenier par le sol... Sauf que depuis, je fréquente les forums de rénovation.
On parle d'évaporation,  de point de rosé, de condensation... Après m'être rendu compte d'avoir fait pas mal de bêtises (pas de pare-vapeur / pas d'isolation entre les plafonds), je ne sais plus quoi faire du coup pour m'isoler de mon grenier...

Concernant mon problème :

Il y a un vide de 10 cm entre mon nouveau plafond (placo) et l'ancien (mélange de sable et de fibres moulé dans un lattis cloué dans des solives de 17cm. Je ne sais pas comment on appelle ça).
On n'a pas été malin : on a pas pensé à isoler avant de mettre les plaques de plâtre. Il faut dire que c'était l'été (on ne se projette pas dans la froideur de l’hiver) et surtout, on était dans l'urgence d'avoir des chambres propres (ma 1ère fille allait naitre) et opérationnelle.

Le lattis de l'ancien plafond constitue le "sol" de mon grenier. On ne peut donc pas marcher dessus.

Est-ce que vous pouvez me renseigner sur :
1- quel isolant mettre entre les solives? (j'ai peur du feu et je ne veux pas de produit inflammable).
2- comment isoler mon isolant des remontés de vapeur (vu que je ne peux pas mettre de pare-vapeur à l’intérieur de l'habitation pour éviter une dégradation de l'isolant mais aussi des solives.
3- quelle quantité d'isolant je vais avoir besoin (pour l'instant j'ai : tuile / espace entre les tuiles et le plafond / plafond épais de 5cm en mélange sable-fibres... c'est une vieille maison, il n'y a pas de pare-pluie) pour isoler le plafond des 2 chambres? en sachant que mes solives font 17cm et que j'aimerai bien pouvoir y mettre un sol.

Merci pour vos conseils