Installation ECS chambres d'hôtes

Bonjour à tous,

Comme c'est mon premier post sur le forum (que je lis par ailleurs très régulièrement), je me présente rapidement : je ne travaille pas dans le bâtiment mais j'ai une petite expérience sur les différents corps de métier acquise par la rénovation de plusieurs appartements et des travaux réalisés avec mon père (électricité, plomberie, placo, peinture, piscine…). On va dire dans des situations simples ou communes.

Avec mon épouse nous venons d'acheter une propriété près d'Agen que nous allons rénover pour en faire notre résidence principale et également une maison d'hôtes avec 5 chambres (je reviens plus en détail là dessus un peu plus loin). C'est évidemment un chantier beaucoup plus complexe que ce que j'ai pu réaliser jusqu'à présent et sur lequel nous allons faire appel à des artisans pour certains parties (par manque de compétence et/ou par manque de temps).
La réflexion sur le projet avance bien mais il y a toujours un élément sur lequel je tourne un peu en rond : la production de l'eau chaude sanitaire. D'où ce message, pour avoir vos conseils et vos retours d'expérience.

Un peu de contexte

Le projet est réparti sur 2 bâtiments et des annexes.
La résidence principale
 - 190m2 de plein pied (sur 190m2 de caves)
 - chauffage central au fuel dans l'une des cave
 - après travaux 3 chambres (dont 2 chambre d'hôtes) avec leur salle de bain (douche + lavabo + wc)
 - la maison fait plus de 20m de long donc les points d'eau sont relativement loin les uns des autres
La dépendance (à 30m environ de la maison)
 - 140m2 : RDC + étage
 - une cuisine et 3 chambres avec leur salle de bain
Les annexes
 - piscine
 - salle de sport (dans un second temps)
 - espace détente (spa, jacuzzi) (dans un second temps)

En terme de travaux envisagés qui peuvent avoir un rapport avec le sujet :
 - installation de panneaux photovoltaïques (a minima 9kWc mais certainement plus), peut-être combinés avec des panneaux thermiques ou hybrides
 - conservation du réseau de chauffage central mais remplacement de la chaudière fuel

La complexité du projet réside dans l'occupation des bâtiments, puisque nous ne serons que 2 une grande partie de l'année (enfin on espère le moins possible mais ça reste une activité touristique donc saisonnière).
Suivant les saisons, le nombre de personnes peut donc monter jusqu'à 16/18 (en pleine occupation).
Nous pouvons aussi avoir ponctuellement une chambre dans l'un ou l'autre des bâtiments louée pour une seule nuit.

Comment gérer au mieux la production d'ECS dans ce contexte ?

J'ai lu pas mal de choses sur le sujet mais rien qui m'ait vraiment convaincu jusqu'à présent :
 - plusieurs ballons en série de manière à pouvoir moduler la quantité d'eau chauffée via un système de vannes
 - des chauffe-eaux instantanés dans chaque chambre (problème de la conso électrique quand les 5 tournent en même temps)
 - un mix entre les 2 précédents
 - mise en place d'un bouclage pour avoir de l'eau chaude rapidement (c'est un critère important pour nous, mais ça ne répond pas à la question du stockage)
 - un petit chauffe-eau par chambre (mais qu'il faudrait vidanger lorsqu'il n'est pas utilisé pour éviter de chauffer pour rien)

Je sais bien qu'il n'y a pas de solution parfaite ou miracle mais si vous avez des pistes de réflexion je suis preneur !

J'ai contacté une société d'audit énergétique en espérant qu'elle puisse m'aider à définir la meilleure solution mais je ne veux pas arriver "les mains vides" et être en mesure de lui poser les bonnes questions et de la challenger si besoin.

Merci d'avoir lu jusqu'au bout et désolé pour la longueur du post, j'ai essayé d'être le plus complet et précis possible (s'il manque des infos n'hésitez pas) !