Modifier le plancher d'une vieille grange Auvergnate

B
Bonjour,
Je souhaite rénover une ancienne grange Auvergnate sur stabulation pour en faire un lieu de stockage et de jeu, rassemblement...

J'ai fait passer un couvreur charpentier, la charpente et la couverture sont en très bon état, à par une petite fuite à revoir.
Et un maçon, la structure est en bon état général, par contre il faut consolider les murs car il y a un début de bosse sur une façade sud (au niveau de là où je souhaite créer une grande ouverture vitrée. Pour cela, il conseil de refaire les joints à la chaud côté extérieur et les joints gobetis intérieur en enduit fibré. Les ouvertures seront agrandies pour certaine, d'autres créées.

La partie stabulation est trop basse de plafond (environ 1,75m) pour être utilisée comme cela, je vois 2 solutions : 
1/ réparer le plancher actuel et creuser le sol pour mettre une dalle béton en place ; il sera peut-être impossible de creuser, le maçon pense que nous pourrions trouver le rocher.
2/ enlever le plancher actuel pour le rehausser, le problème il est constitué de grosses poutres jointives, qui je pense maintiennent aussi la structure mur charpente.

Aussi, je pense qu'il sera plus facile pour moi de modifier le plancher en préservant la structure.
Pour ce faire, on m'a conseillé de rajouter des Entraits sur chaque ferme avant de démonter les poutres du sol. Prévoir un chainage béton des murs.
Je pourrai aussi créer des poutres porteuses le long des murs sur poteaux béton pour prendre en charge le poids du nouveau plancher, de type plancher collaborant bois et béton avec des poutres actuelles plus espacées et béton.
Je souhaite éviter au maximum les poteaux au milieu de la pièce.

Dim. intérieur de la grange : 9,20m x 25.20m, soit 231.84m², hauteur grange au faitage 9m, hauteur stabulation : 1,75m environ. Section des poutres jointives environ 300 x 400mm.

L'aménagement concerne la partie de la grange dans le cadre pointillé bleu vue façade Sud. La toiture est couverte en tuile Beauvais.
Que pensez-vous de ce projet ? je ne vais pas le faire seul, je pense travailler avec le maçon qui à expertiser la structure, le charpentier…

Merci par avance pour vos renseignements





En jaune, création de nouvelles ouvertures. 
La grange a été construite en 2 temps, ce qui explique le décrochage du faitage