Arbaletrier voilé, pose bac acier sandwich

Bonjour, 

Je suis nouveau sur le forum et dans le domaine de la construction, donc excusez moi si je ne vais pas utiliser les bons termes, j'espère que j'arriverai à me faire comprendre. 
Nous avons acquis avec ma compagne une maison dans le Tarn, accompagné d'une grange. 

Les questions que je vais poser concerne cette grange. Je voudrais refaire la couveture, actuellement en lauze posées sur sur une volige.
Le bâtiment servira d'atelier et de petite salle d'escalade. À terme on imagine y mettre un poele a bois afin de pouvoir chauffer le batiment occasionnellement. 

Le type de fermettes est en A,  il y en a 11, arbaletrier qui se posent sur chaque face (est et ouest) et des entrait retroussé. Il y a également une pente sud portée par un pignon sur un des entrait retroussé. 

Après avoir expérimenter la pose de bac acier simple sur un abri voiture d'environ 35m2, nous envisageons de faire nous meme la couverture de la grange.
Je voudrais remplacer les lauzes par du bac acier.
Après pas mal de recherche j'aimerais partir sur une toiture chaude avec des panneaux sandwich.

Ma question concerne les arbaletriers qui sont voilés un peu dans tous les sens. Après dépose de la volige, j'ai peur que lorsque je vais y poser mes pannes afin de fixer mes panneaux je n'aurais pas une surface plane.
Quelle solution puis je avoir afin d'avoir le dessus de tous les arbaletrier pour y recevoir mes pannes dans le meme plan ? 

En premier lieu j'avais pensé fixer des chevrons le long de chaque arbaletrier afin d'établir une pente fixe à partir de l'arbaletrier avec le point le plus haut de la face..
Mais il y a peut etre plus simple ?

Un ami m'a conseillé de fixer mes pannes directement sur la volige, mais j'ai peur que ca me complique plus la tache qu'autre chose...

Merci d'avance, 
Colin