Traitement de l'humidité dans une ancienne étable pour en faire une chambre

Bonjour,
je suis actuellement en train de rénover une vieille grange qui abritait une cave à demi-entérrée dans laquelle un viticulteur pressait ses raisins, embouteillait etc... et au bout de laquelle un étable devait accueillir 2 - 3 vaches...
Cette cave est une cave fraîche et humide avec un sol en terre battue, plus ou moins argileuse...
Le mur mitoyen avec l'étable, est très humide, certains morceau de bois qui soutiennent le passage entre la cave et l'étable est en permanence humide au toucher (plus ou moins selon qui l'ait plu) et je remarque aussi qu'à l'étage, au dessus de l'étable, sur ce même mur, une poutre montre beaucoup d'humidité selon la météo du jour précédent...
Actuellement il n'y a ni isolation, ni chauffage, ni VMC, ni fenêtres qui ferment le bâtiment hermétiquement. Il y avait seulement du béton qui étouffe les murs et une dalle bétonnée dans l'étable.

Citation:

Vue de la cave, avec à droite, le passage vers l'étable, j'ai du péter une partie du bloc de béton qui soutient la presse pour passer sans l'escalader mais le passage existait déjà :

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Vue de l'étable :

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L'étable après nettoyage du béton sur les murs et de la dalle :

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Les pièces de bois bien humides dans l'encadrement du passage entre la cave et l'étable

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Dans la chambre au dessus de l'étable : la pièce de bois est imbibée.

Voilà voilà...je me demandais donc comment je vais bien pouvoir traiter, le sol de l'étable (et de la cave ?) pour pouvoir régler ce problème de remontée capillaire dans tout le mur, car je pense que ces constats doivent venir de là (je ne vois pas d'où sinon)...

Merci grandement pour vos conseils.