Saignée et chainage dans des murs en pierre pour plancher poutrelle hourdis

Bonjour à tous,
Dans le projet d'une rénovation de grange afin de la rendre habitable,  je souhaiterais notamment retirer le vieux plancher bois HS entre le vide sanitaire très humide mais bien ventilé et la partie au dessus qui sera habitable. 
Le nouveau plancher devra supporter des fortes charges (projet pour nos vieux jours d'un poêle de masse de 5 tonnes max et si la folie me guette, d'un spa d'environ 1 tonne).
Les murs sont en pierre: 50 a 60cm de granite montés à la terre avec au centre du tout venant
Je me permet de faire appel à vos connaissances à la suite d'avis contradictoires d'artisans:
-Pour l'un, il faut faire des saignées dans les murs, en paralele des poutres afin de faire un sommier de béton où reposeront les poutrelles bétons ainsi qu'un chainage (si j'ai bien compris la suite, c'est le coulage de la dalle qui englobera le chainage).
-pour un autre il suffit de faire des trous dans le mur pour chacune des poutrelles et leurs propre sommier.
Bien entendu je ne suis pas un pro et j'ai peut être mal compris les propos... Mais je reste perplexe, surtout avec des devis qui vont du simple au double. 
Voici le croquis du premier artisan:

Je m'interroge également sur le choix de l'emplacement dans un lointain avenir du poele de masse de plusieurs tonnes. Aurais-je le luxe de pouvoir choisir son emplacement ou devrais-je le maintenir au centre du bâtiment comme demandé ?
Au niveau isolation on m'a parlé du béton de chanvre. Mais je risque d'être à environ 1100kilos par m2 sur les périphéries du planché !

En vous remerciant pour votre temps.
Thibault