Section de câble pour raccorder une table de cuisson 7200W sur installation en triphasé 3X400V + N Résolu

Bonjour à toutes et tous,

Je suis actuellement en train de faire refaire ma cuisine, la nouvelle est une Schmidt posée par l'entrepreneur  auquel Schmidt fait tout le temps appelle dans mon département.

L'installation électrique de ma maison est en triphasé 3X400V + N
Je précise que je ne suis pas électricien, mes connaissances en électricité sont basiques.

Mon souci concerne le remplacement de la table de cuisson.
L'ancienne était une Sauter STI 664 3 feux 16 cm / 2200W, 21 cm / 3100W et 28 cm / 3600W, soit 8900W au total qui a toujours très bien fonctionné.
La nouvelle est une Electrolux 3 feux 7200W EIV63341BKY.

L'entrepreneur me dit que le câble actuel est en 2.5 mm² (je suis allé voir, 5 brins sont visibles, 3 phases, 1 neutre et 1 terre) et il ne veut pas raccorder la nouvelle table dessus, il lui faudrait des phases en 6 mm².
A la place, il veut raccorder la nouvelle plaque en monophasé avec un câble en 6 mm² "là où il y a de la place sur un de mes tableaux" (ma maison a un tableau par palier)
La 1ere chose qui m'a fait "tiquer" est qu'en monophasé le disjoncteur divisionnaire de la plaque va être un 32A et que l'emplacement choisi du tableau est sur une rangée protégée par un interrupteur différentiel de 25A.
Je le répète, je ne suis pas électricien, mais P = UxI c'est de mon niveau, donc si j'allume mes nouveaux 3 feux à fond, je pense qu'il va y avoir un problème.
Sur ma remarque l'entrepreneur m'a dit qu'on "pouvait changer" l'interrupteur de 25A mais que cela coûtait 200€, donc à moi de le payer. Pas de problème me concernant s'il s'agit de sécurité, mais j'aurais aimé que cela vienne de lui... D'où inquiétude de mon côté.

Suite à cela, j'ai essayé de me renseigner où je pouvais : j'ai appris que pour une installation triphasé il fallait faire attention à l'équilibrage de charges entre les 3 phases, ce dont l'entrepreneur ne m'a pas parlé alors qu'il est ici question d'ajouter une table de cuisson (un appareil qui consomme beaucoup) en monophasé sur l'installation.

Au final, en récupérant la notice de la nouvelle plaque Electrolux j'ai vu qu'elle pouvait être raccordée en 400V2N, exactement comme l'ancienne Sauter, et sans préco écrite pour un câble en 6 mm² pour du triphasé.

Je suis ensuite allé vérifier les normes actuelles pour savoir ce qui était "légal" en termes de raccordement.
J'ai trouvé que la norme associée était la NF C 15-100 (https://www.boutique.afnor.org/fr-fr/norme/nf-c15100/installations-electriques-a-basse-tension-completee-avec-la-mise-a-jour-de-/fa005536/1556).
Page 438, un tableau indique que pour des "cuisinière, plaque de cuisson" et une installation en triphasé, les caractéristiques demandées pour le raccordement sont :

• section minimale des conducteurs : 2.5 mm²
• disjoncteur : 20A
• fusible : 16A

Ces caractéristiques correspondent donc à ce qui avait été fait pour mon ancienne plaque Sauter qui a toujours très bien fonctionné (même avec plusieurs feux utilisés forts en même temps).
Je suis allé vérifié le raccordement actuel au tableau : un disjoncteur tétrapolaire en 25A pour la plaque, avec un interrupteur différentiel en 40A en tête de rangée.

Après toute cette longue explication (désolé des longueurs et merci à celles et ceux qui auront lu 🙏) je souhaiterais savoir si je peux "en toute quiétude et en toute légalité" demander à l'entrepreneur de raccorder ma nouvelle table en triphasé avec configuration 400V2N en utilisant l'ancien câble ?
J'ai l'impression que ce serait au final beaucoup plus sûr que passer la nouvelle en plaque en monophasé et la mettre "là où il y a de la place" 😅

Merci d'avance à toutes celles et ceux qui peuvent m'aider ou me conseiller 🙂

Bonne journée