Besoin de conseils isolation longère normande en pierre de 1770

Bonjour à tous, 
Je viens vers vous afin d’avoir des conseils concernant l’isolation de la maison que nous venons d’acheter nous y résiderons plutôt pour les beaux jours même si nous souhaitons y passer quelques week-ends l’hiver. 
Il s’agit d’une longere en pierre qui a 250 ans. 
Elle n’a pas été habitée durant les 10 dernières années. Elle est saine , on ne sent pas l’humidité. 
Les murs intérieurs étaient recouverts une fine couche de polystyrène puis de mousse de tapissier puis un tissus tendu. Nous avons tout enlevé. 
Les fenêtres vont être changées, un poêle à granulé I étalé dans la cuisine qui est la pièce la plus centrale de la maison, avec une gaine rejetant l’air chaud dans l’entrée il y a l’escalier qui monte dans une mezzanine qui sera une chambre , l’ai chaud y montera donc. La seconde gaine sera montée dans le conduit de cheminée de la cuisine pour sortir dans la chambre centrale du haut. 
Nous avons fait venir des entreprises afin d’avoir des devis pour isoler les rampant ainsi que les murs de l’étage. Chaque artisan a un avis sidérant sur l’épaisseur de l’isolation, le type d’isolation, certains enlèvent tout, d’autres mettent leur isolant par dessus nos murs existants. Certains mettent des pares vapeursn d’autres non, novices, nous sommes un peu perdus …
Nous ne souhaitons pas isoler le rez de chaussé, hormis un mur extérieur cuisine ( celui ou la cuisine sera posée et salle de bain( mur qui donne sur l’extérieur)
Est-ce une bêtise? 
Avez vous des conseils à nous donner, 
Merci à tous.