Pare-vapeur ou pas? Aérations ou pas?

Bonjour,

Je suis en train de convertir un hangar en maison.

Au niveau des murs, j'ai pour plan de garder les murs extérieurs éxistants en blocs béton, rajouter 20cm d'isolation en ouate de cellulose, et à l'intérieur plutôt que tout faire en placo, monter un mur interne en briques en terre cuite, ce qui rajoutera un petit peu de résistance thermique en plus, ainsi que d'autres avantages, comme la régulation de l'humidité. Je compte faire des rainures dans ces briques pour les futurs gaines éléctriques, mais cette étape viendra plus tard. 

Ma question à présent - est-ce que je devrai mettre un pare-vapeur dans cette configuration?
D'une part, je lis qu'avec les isolants biosourcés - du coup ce que je compte installer - c'est obligatoire. D'autre part, cela ne prend peut être pas en compte l'utilisation d'un mur intérieur en terre cuite qui elle, déjà, régule l'humidité. 
Le bâtiment lui-même est très sec, jamais le moindre signe d'humidité à l'intérieur et à part le faire éxprès en y versant des seaux d'eau, je ne vois pas comment le vide entre les murs pourrait devenir humide.

Si tout de même la réponse (et j'apprécierais le raisonnement pour mieux comprendre) est qu'effectivement, oui, il faut quand même monter un pare-vapeur; ok d'accord, mais de quel côté de l'isolation? Des astuces pour le fixer? 
Si c'est obligatoire côté intérieur, l'isolation devra être par panneaux et pas soufflée car impossible d'accéder à l'intérieur des briques une fois ces dernières montées. 

Autre question: Je vois deux logiques contraires, d'une part laisser des aérations pour éviter que de l'éventuelle humidité stagne; d'autre part qu'il faut que le vide entre les murs soit étanche pour que l'isolation soit efficace. Donc... ? 

Vous remerciant d'avance pour vos connaissances et conseils.