Votre avis sur nos plans de rénovation bioclimatique

Nous avons acheté un bâtiment qui était à usage artisanal de 12mx36m exposé plein sud;agloos de 15,charpente métallique et couverture en plaques de fibrociment et dalle béton à l'intérieur;aucune isolation sauf dans les bureaux côté Ouest que nous voulons laisser en l'état comme espace tampon.Nous voulons faire notre habitation à l'intérieur en essayant de récupérer au maximum l'énergie solaire.Nous avons quelques idées d'implantation avec serre bioclimatique mais nous voudrions des avis et des conseils sur l'implantation,le dimensionnement des serres et sur les matériaux.Nous pensons mettre un maximum de surface vitrée côté sud avec beaucoup d'inertie au sol et des cloisons en BTC;un mur en paille côté garage doublé d'une cloison en BTC;côté nord un doublage en placo ou fermacell et laine de verre.Questions;pourrait-on envisager un récupérateur à air qui chaufferait le mur entre l'appartement et le garage?Quel isolant sur la dalle béton actuelle?Ci-joint l'état initial et quelques idées d'implantation sachant que nous avons prévu d'occuper 15m en longueur (compris serre et patio)sur la largeur du bâtiment qui est de 12m.

Nous avons déjà prévu de mettre un bac acier en toiture (panneau sandwich 40mm de mousse),la structure est bonne et il n'y a pas de pollution,ce n'est pas en ZI mais en pleine campagne de Meuse.
Toute la partie hachurée serait inoccupée (trop près de la route).
La serre devant le jardin d'hiver servirait d'entrée,elle serait vitrée sur toute la hauteur pour apporter de la lumière à l'étage (dortoir utilisé occasionnellement) .
On conserverait les 2 fenêtres de la cuisine (ht 1,5 x larg 2m) : 6m2 de vitrage ??
Le patio (larg 5m x prof 3,5m) entièrement vitré : 24m2 env de vitrage ??
La serre du salon (5m x 2m) serait vitrée sur la partie extérieure : 10m2 mais la paroi intérieure aurait un sous bassement en terre crue pour l'inertie.
Le mur du garage serait en paille doublé côté salon de briques en terre crue,possibilité de mettre un capteur à air en façade et stocker la chaleur?
Le mur derrière le poële serait aussi en briques .

Toutes les fenêtres côté Nord seraient de taille réduite (maxi 1,2mx1,2 dans les chambres).

Il nous semble,que la surface vitrée est trop importante: 40m2 environ rien que sur la façade sud soit 1/4 de la surface habitable totale (env 160m2) ...sans compter la serre de l'entrée qui est un peu séparée et serait plutôt utilisée pour chauffer le dortoir.
Nous pensons qu'il serait judicieux de placer des murs capteurs sur les côtés du patio,mais à quel endroit?et quelle surface?
Nous ne savons pas trop comment positionner les murs capteurs pour récupérer le maximum de calories sans perdre trop en luminosité.