Rénovation maison alsacienne, ne rien oublier !!

Bonjour,

Je m'appelle Muriel et je sollicite vos conseils avant de me lancer, tête baissée dans mon projet.

J'ai le projet d'acquérir une maison alsacienne à rénover. J'en ai actuellement trois en tête, qui me correspondent et qui sont dans le même état général. Elles font entre 120 et 140m².
Je souhaite rénover, mais je ne veux pas non plus une ruine ! (exit les plafonds et les murs qui tombent, les trous dans les planchers et la toiture,...)

Dans mes projets de rénovation, le rez-de-chaussée sera entièrement ouvert (le colombage de séparation ne sera pas détruit, mais juste ouvert au niveau du torchi), la seul pièce cloisonée sera la suite parentale avec salle de bain. (euh également un espace WC !).
A l'étage se trouveront les chambres des enfants (2 ou 3 en fonction des maisons) et une salle de bain qui leur sera dédiée.

Donc voilà, j'aimerai savoir si je n'oublie rien dans les choses à penser pour la rénovation. Je précise que la toiture et la charpente sont en parfait état, on n'y touche pas.

Postes à prévoir :

- électricité (faites par un professionnel, mon mari et moi ne nous risquons pas la-dedans),
- plomberie (également par un pro),
- isolation intérieure (que me conseillez vous ?),
- un poêle à bois (je suis preneuse de tous les conseils),
- une chaudière,
- les fenêtres en double vitrage (là, mon coeur balance, entre le bois et le PVC. Mon âme de puriste ne supporte pas les fenêtres PVC sur les belles façades des maisons alsaciennes, mais mon mari ne se voit pas poncer et lasurer tous les deux ans...),
- des chauffages électriques d'appoint (mon emploi m'oblige à demeurer dans un logement de fonction durant mes astreintes, donc je n'y serais pas tous les jours)

Y a t'il d'autres choses à prévoir concernant les "gros travaux" ?

Niveau décoration, je souhaite peindre mes murs à la chaux, si quelqu'un s'y connait pour me donner 2-3 astuces.

Je souhaite ensuite récupérer le parquet d'origine caché sous des linos en tous genre. Quel conseil ? louer une ponçeuse pro ? Et une fois poncé, quelle technique pour obtenir un beau parquet, la cire ?

Autre question, un de mes souhaits serait au niveau de la pièce principale (salon, séjour, cuisine) de "faire sauter" sur un pan de mur une partie du torchi pour y mettre du vitrage à la place. Un bricoleur s'est il déjà aventuré dans ce projet ?
Encore une question !! Propablement stupide... Quel est l'intérêt d'isoler les combles si on ne souhaite pas aménager le grenier ? Est-ce vraiment nécessaire ?

En bref, nous souhaitons quelque chose de simple, mais qui nous ressemble. Nous sommes motivés et impatients, mais également très organisés !
Je vous remercie pour avoir pris le temps de me lire, et peut être à bientôt pour m'aider et me conseiller !

Muriel