Isolation dans un moulin

bonjour,
je suis en quête de bons conseils pour isoler un vieux moulin sous toiture : directement sur le plafond du dernier étage. Donc certains pro disent qu'il faut insufler d'autres non. Quoi choisir? de l'isolant projeté laine de roche verre ou ouate de cellulose avec une bonne hauteur d'isolant ou bien comme on m'a aussi suggéré de la laine de verre entre le solivage et ensuite dans l'autre sens?
Mon deuxième problème fort épineux est l'isolation du premier niveau. Comme c'est un moulin on vit au rez-de -chaussée et non au rez-de jardin bref au 1er étage et il me faut isoler sous le plancher bois du premier niveau. Comment faire sachant que l'on est au bord de l'eau et que l'hiver il y a parfois de l'eau dans ce sous-sol. Je vous signale que bien qu'il y ait de l'humidité dans l'air il n'y a aucune marque de salpêtre sur les murs. Les constructions après la Révolution étaient bien faites!
je pensais mettre de la laine de verre ou roche entre les solives et revisser sur celles-ci un panneau bois? On m'a parlé aussi de polystyrène quel est votre vision de la chose?
Nous nous interrogeons sur la possibilité de le faire nous même car nous bricolons beaucoup.
A vos claviers j'attends vos supers conseils