Aide frais et travail non fait par le constructeur

Bonjour.

J'écris sur le forum dans le but d'avoir de l'aide car le constructeur nous a indiqué plusieurs point inquiétant via le conducteur des travaux :
- nous devons ouvrir le compteur d'eau - l'eau est à notre charge : 30 à 60 € selon lui -> alors que je lis que l'eau est à sa charge dans le ccmi?!?
- les marches de l'escalier en béton ne feront pas la même hauteur (première marche petite et dernière marche grande). il peut nous faire une chape pour plus de 500 € (pour un escalier droit et nous il n'est pas droit).
Il nous a indiqué que leur carreleur le posé en scellé et donc que cela corrigé le problème. J'ai été voir un ami carreleur qui m'a dit que ce n'était pas à lui de rattraper le travail du maçon.
Dans la notice où est indiqué qu'il y a une chape traditionnelle béton de 300mm, il est indiqué tous les pièces et dégagement mais pas l'escalier. Pour le carrelage fourni, tout est indiqué.
- comme c'est à nous de poser le carrelage, le bac de la douche italienne ne sera pas scellé, c'est à nous de le faire
- les portes ainsi que la porte d'entrée ne seront pas peintes mais pré peinte
- il faudra peindre les plinthes de bois derrière les gouttières
- dans le garage, le plafond ne sera pas fermé on verra la laine de verre ainsi que les barres métalliques utilisé pour la fixer. Le constructeur ne doit il pas faire le plafond, car si le garage est humide cela va abimé la laine de verre ?
- il nous propose un crépit provisoire : 3000 € et remboursement du crépit que nous devrons faire plus tard 6000€ à cause du crépit qui peut fissurer. Cela ne m'intéresse pas . Savez vous a quel moment le constructeur doit faire le crépit (avant de faire l'isolation intérieure quand les murs et le toit est fait) ?

Ce qui me pose particulièrement problème :
- eau, je pense qu'il faut leur déduire la facture à la fin (5%) mais faut il déduire juste la consommation ou aussi l'abonnement ?
- les marches de l'escalier
- le bac à douche
- le plafond du garage qui n'est pas fermé

Merci pour votre aide.