Planning de travaux et mention de pénalités de retard

Bonsoir à tous,

Nous effectuons en ce moment d'importants travaux de rénovation dans une maison des années 50. Pour le rdc, nous faisons appel aux entreprises "habituelles" : maçon, électricien, plombier, menuisier, plaquiste.
Nous avons signé les devis avec ces entreprises qui ont commencé les travaux avec 8 jours d'avance en moyenne, et pour l'instant tout ce passe bien. Or nous avons appris lors de la signature avec le plaquiste qu'en principe, un contrat doit être signé avec chacun des interventants. lui même nous a édité un contrat, mentionnant notamment la date de réception des travaux, les conditions relatives au retard imputable au maitre d'ouvrage (nous) et pour lesquelles nous ne pourrions prétendre à pénalités de paiement... et rien concernant ces pénalités de paiement par la suite (bon il se protège, normal...). Nous n'avons signé que des devis avec les autres.
Nous faisons notre première réunion de chantier demain : j'ai envoyé pour avis par mail le planning des travaux à chacun, et après avis, j'ai édité un planning de travaux "définitif" que je leur ferai signer. Est-il possible de noter en annexe les pénalités de retard (assez symbolique : 1/1000e du montant des travaux, mais qui leur couterait pas mal de paperasse le cas échéant)? Pour l'instant tout se passe bien, les absences pour cause de fermeture en aout ont été prévues dès le départ au planning, et les artisans étant tous du coin, s'ils rencontrent un souci impliquant les autres, il m'appellent puis s'arrangent entre eux (c'est ce qu'ils ont fait jusqu'à présent)...
qu'en pensez vous? Est-il trop tard pour faire mention de ces pénalités?

D'avance merci pour vos réponses!