Comment discuter un appel de fond du constructeur ?

Bonjour,

Voila ma situation, j'ai reçu il y a 3 semaines un appel de fond "cloisons" pour ma maison. Hors à cette date j'avais déjà réglé le précédent appel de fond "hors d'eau" alors qu'un Velux n'a pas ete completement fini de poser et en conséquence il y a une fuite à chaque pluie. D'autre part lors de l'appel de fond "cloisons" celles-ci étaient à moitié finies (plaquage d'un seul côté), cloisons absentes etc... J'ai donc signifié par lettre avec AR au constructeur mon refus de payer tant que les cloisons ne sont pas effectivement achevée et le Velux réparé. Le délais de 15 jours étant dépassé, j'ai envoyé une lettre avec AR au constructeur car une cloison est manquante et le Velux toujours pas réparé en lui demandant de me faire un nouvel appel de fond une fois ces problèmes réglés. Je viens de recevoir ce nouvel appel de fond qui inclus le suivant à savoir la plomberie, les menuiseries, l'electricité etc... Le problème du Velux n'étant toujours pas réglé. Lors d'un coup de fil le constructeur m'a dit que je n'était pas dans mon droit de bloquer l'appel de fond cloisons sachant qu'ils ont attaqué la suite. Bref, voici l'état d'avancement de mon chantier:
Une cloison manque, le Velux fuit sur le placo, 20 % des joints sont faits, les cloisons présentent un certain nombre de trous non rebouchés percés aux mauvais endroits par les plaquiste qui n'ont pas respecté le plan electrique, l'electricité est partiellement faite (boitiers présents, pas de cache prise, pas de cache interrupteur) Il n'y a pas de goutieres, le crépi est fini, le carrelage aussi mais une pièce n'a pas de dalle, il manque les volets roulants. Suis-je en droit de refuser de payer sachant que pour les deux appels de fond les travaux ne sont pas achevés ? J'aimerai savoir si je peux faire constater l'état d'avancement du chantier par un huissier sans la présence du constructeur sachant que j'ai les clefs du garage ? Ou faut-il convoquer le constructeur (en vacances) à un rendez-vous et l'avertir de la présence de l'huissier ?
Merci de vos réponses