Isolation entre 1er et 2nd étage qui sera créé plus tard

Bonjour,


Je viens vous voir car j'ai énormément de mal à trouver une réponse aux questions que je me pose concernant un achat immobilier que nous souhaiterions faire avec ma copine.
Ce bien est une ferme partiellement rénovée, datant de... Euhh... (Même le propriétaire actuel ne sait pas, ils ont marqué inférieur à 1949 ) situé dans la Haute Savoie 74 à une altitude d'environ 350m.
Elle se compose d'un RDC, d'un premier étage le tout entouré d'un mur de pierre assez épais (50 cm d'épaisseur.)
Une partie écurie est accolée au bâti et protégée par un bardage. Le tout fait environ 11m de large x 18m de longueur. (11m * 12m si on enlève la partie écurie)
Voici une photo :





Nous sommes en pleine réflexion quant aux travaux à réaliser pour être mieux isolé (à savoir, remplacer les fenêtres qui restent en simple vitrage, mise en place d'un chauffage écologique (granulé de bois), isoler les combles.) afin d'évaluer le coût des travaux et voir si le projet bien + travaux sera dans notre budget. Un charpentier va venir avec nous pour une seconde visite afin d'évaluer l'état des charpentes et autres boiserie.
L'isolation existante est la suivante :
Isolation des murs avec laine + placo (je ne connais ni l'état de la laine ni la date de réalisation de cela)
Isolation de la dalle au sol avec du Styrodur (pas de connaissance de l'épaisseur)
Isolation de 2 fenêtres en double vitrage pour la cuisine seulement

Avec un DPE de ........ B !! ... Bon autant vous dire la vérité, le diagnostique à été fait selon les consommations électriques des personnes... Sachant que c'est une résidence secondaire, qu'ils y venaient surement l'été principalement la conclusion du rapport stipule bien que cela ne reflète pas la réalité.
Ma question se porte sur les combles. Je vois partout sur internet l'isolation de combles. Simplement ceux-ci sont tous déjà hors d'air, hors d'eau ou "fermés" (désolé pour mon jargon technique limité)
Hors ici, mes "combles" sont totalement ouvert à l'air! Sur la photo au dessus vous pourrez voir qu'il y a seulement quelques planches de bois entre le bâti et le côté de la toiture (avec les gouttières) avec parfois de grosses ouvertures (50cm)
Sur la photo ci-dessous, vous verrez le rond rouge à droite représente bien ou s'arrête le bâti, et l'écart entre le bâti et le bout de la toiture
Voici une photo des combles, de mauvaise qualité désolé :





Au début, je pensais isoler ce comble en mettant de la laine, ou de la ouate, bref un isolant soufflé pour couvrir le plafond du 1er étage, mais cela ne serait-il pas totalement inutile si l'air froid peut s'infiltrer de tous les côté de cet isolation?!
Faudrait-il, de ce fait, construire un muret sur la partie (entourée en rouge à droite) et dans la longueur jusqu'à la fin du bâti? Boucher l'emplacement des volets ? Faire une sorte de "cuvette" tout autour de la surface du bâti existant et souffler la laine dans cette cuvette pour retenir la chaleur? Ou est-ce totalement inutile si l'intégralité des combles n'est pas hors d'air?

Cette partie que je considère comme les combles serait potentiellement un 2ème étage mais cela dans un futur très très lointain...

Je dois avouer que mon âme de débrouillard se perd avec toutes ces questions, et que pour l'instant, le but n'est pas de chauffer le RDC + 1er avec autant de perte au niveau des combles!
Le but est d'isoler au mieux sans se ruiner pour l'instant et donc ne pas créer le 2nd étage + plafond (isolation totale des combles) de suite, car on est toujours un peu court sur les finances


Ma seconde question serait de savoir s'il est possible d'isoler simplement le faux plafond entre le plancher des combles et le plafond du 1er étage en retirant le faux plafond, en mettant un isolant et en replaçant le faux plafond, en bois ou en mettant du placo, peu importe
Voici le faux plafond d'une des chambres par exemple :
Notez les rideaux de la même couleur, très chics



Donc pour résumer :
Peut on isoler en posant de la laine ou un isolant sur des combles à l'air?
Si non, peut-on isoler les faux plafond le temps d'avoir les moyens de créer mon R+2?


Je vous remercie d'avance pour vos réponses et surtout l'attention que vous avez porté à mon message.

Je vous souhaite un bon dimanche