Rénovation maison en pierre

Bonjour à tous, je parcoure pas mal de forums ces derniers temps afin de me renseigner mais les avis sont souvent différents et ne correspondent pas réellement à ma situation donc si vous pouviez m'aider et me conseiller car je suis en plein questionnement..
J'ai signé un compromis pour une ancienne maison en pierre. Elle était habitée par une petite mamie, maison tres ancienne en pierre, enduit ciment extérieur, intérieur je ne sais pas trop car tapisserie.. peut être du plâtre. Dalle béton. En tous cas aucune isolation..
Projet : isolation des combles, changement de chauffage (poêle à Pellet) , menuiseries à changer, VMC hygroreglable, SDB à refaire entièrement, cloisons à faire tomber, sol à refaire, isolation mur et sol.
Bref ca ne manque pas de boulot..
Le souci c'est que mon budget est limité.. du coup je me pose des questions sur l'isolation du sol et des murs..
vu que c'est une maison en pierre on m'a conseillé de casser toute la dalle côté SDB/WC (endroit le plus humide) et d'en refaire une à base de chaux.. est ce vraiment nécessaire si VMC ?
Sinon pour l'isolation des murs, on m'a conseillé par l'extérieure (je ne pourrai le faire que côté nord question budget) mais faut il piquer les murs avant d'installer le bardage et l'isolant ?
Pour les murs que je vais isoler de l'intérieur meme question, est il indispensable de tout piquer avant de mettre isolant et placo ?
Car si il faut entièrement piquer les murs extérieurs et intérieurs et refaire la dalle en chaux ca me paraît impossible à faire (niveau budget)
Merci à tous pour vos conseils ;)