Isolation des combles perdus et des rampants...

Bonjour à tous !!
Je viens de m'inscrire sur le forum car j'ai besoin de conseils. Je vous explique. Je suis l'heureux propriétaire d'une jolie maison en pierres de 1950 non isolée. Je souhaites isoler les combles perdus ainsi que les rampants.
La configuration est une toiture ardoise sur volige,
Pour les rampants,100 de Ldv fixé sur la volige, un espace de 150-200 et le placo des sous pentes.
Pour les combles, de la vielle Ldv disséminé entre le solives. Pas de pare-pluie ni pare vapeur
Des artisans sont passés pour un devis. On me propose d'enlever la Ldv du grenier et de souffler de la ouate direct sur le placo en protégeant les spots... Puis soufflage de ouate dans les rempants dans l'espace entre la Ldv et le placo pour remplir tout les espaces dans les sous pentes. Puis insufflation de ouate dans les murs en placo des chambres pour remplir les derniers espaces non isolés de l'étage.

Mes questions se portent sur l'absence de pare vapeur sur le plafond en placo où viendra se poser la ouate
Le fait que la ouate soit envoyé dans les rempants entre la Ldv (+ ou - 100) et le placo. Il y a un pare vapeur'sur le laine mais qui semble cramé.
La capacité du placo à encaisser la pression de la ouate.
La peur d'avoir des soucis de condensation, dégradation placo et/ou charpente après l'isolation alors qu'aujourd'hui, pas de souci.
Je me demande si face à ces questions, je ne devrais pas faire ça à l'ancienne, mode 400 de Ldv croisée dans les combles en laissant les courants d'air (et donc'la ventilation passer dans mes rempants...)
Des conseils et retours d'expérience ?? Merci d'avance.