Dernier appel de fonds

Bonjour,
Nous avons receptionné la maison lundi 18/12 lors de ce rendez-vous au moment de signer les documents attestant la remise des clés le construction nous a demandé le chèque. Avant cela nous avions émis déjà pas mal de réserves dont le test d'étancheité pour la norme RT2012 qui n'avait pas pu être fait avant (!!!!). Nous lui expliquons qu'au vu de toutes ces reserves nous n'allions pas lui remettre de chèque aujourd'hui d'autant plus que nous avions un délais de 8 jours pour constater d'autres défaut et leur en faire part. Sur ce nous leur expliquons que nous voudrions consigner les 5 derniers % à la caisse des dépôts et consignations. Le CDT nous répond que dans ce cas il ne nous remettrait pas les clés aujourd'hui et surtout il nous dit que nous ne pouvons consigner que le motant des travaux restant et non la totalité de ce que nous leur devons ( étant donné que le test n'a pas été fait impossible pour nous de determiner la somme car si le test ne passe pas cela pourrait même leur couter plus cher que ce que nous leur devons). Nous trouvons un arrangement comme quoi il devait achevé tout ce que nous avions noté sur le PV des reserves avant vendredi et dans ce cas nous leur donnerions leur chèque de "caution" (oui, car ils nous assuraient qu'ils ne l'encaisseraient pas avant la fin de tout ce qu'ils devaient reprendre) Bref, nous obtenons les clés.
Au fil des jours, nous émetons de plus en plus de réserves que nous lui transmettons par mail ( évacuation de la douche et du lavabo en direct dans le VS, volet roulant qui ne fonctionne pas, fenêtre abîmée, pleins de prises qui ne fonctionnent pas et j'en passe). Le CDT nous envoi les plombiers qui réparent. Puis arrive le fameux vendredi et là nous recevons un mail nous disant que si nous ne leur apportons pas le chèque le matin même il annulerait le rendez-vous avec l'électricien prévu à 13h30... Or il n'a jamais été convenu que nous payions le matin et de plus il était surtout convenu que tout devait être réglé avant de payer... Nous n'avons pas pu répondre à son mail et les électriciens ne se sont pas présentés.
De notre côté, nous leur avons adressé ce jour un courrier en leur notifiant toutes les réserves et en leur demandant d'accepter de placer le dernier appel de fonds à la caisse des dépots et consignations en attendant.
Le problème que nous rencontrons aujourd'hui est que les 8 jours se terminent lundi 25/12 et que le construction est fermé jusqu'au 3/1 donc pas de réponse possible à notre courrier avant cette date. N'est-on pas en tord si nous gardons l'argent pendant ce temps sachant que quoi qu'il en soit sans leur accord impossible de bloquer l'argent?
Nous allons essayer de demander à un huissier de venir constater les défauts la semaine prochaine mais pendant les fêtes cela risque d'être compliqué.
Quelqu'un pourrait nous conseiller sur la marche à suivre dans ce cas s'il vous plait?
Merci d'avance pour votre retour.