Isolation de la toiture, pourquoi un fort déphasage est vraiment souhaitable ?

Bonjour à tous,

Je me pose actuellement des questions sur l'isolation de mes combles aménagés. Il s'agit d'un projet de construction en toiture à la Mansart, donc avec un terrasson quasi plat en zinc et la partie brisis "verticale" - 70° - en ardoises naturelles. 

Pour différentes raisons, je ne souhaite pas d'isolant type laine de verre ou de roche. Je me suis donc naturellement tournée vers la ouate de cellulose voire la laine de bois (mais + chère). Ceci à raison d'un R=8 pour les parois quasi verticales et un R=10 sous plafond, soit environ 40cm d'isolant à placer.

Une question me taraude quand même : la grande majorité s'accorde à dire que la ouate de cellulose est une très bonne solution pour l'isolation des combles, notamment pour le confort d'été du fait de son fort déphasage (12h).

> Si le soleil tape entre 12 et 16h, la chaleur parvient donc à travers les parois entre 00h et 4h du matin, exact ? Ce qui implique de dormir nécessairement avec les fenêtres ouvertes lors de la période estivale et de se réveiller à l'aube ?! (j'ai prévu des volets roulants mais si on veut une aération il ne faut pas qu'ils soient complètement fermés évidemment, + le bruit qui traverse quand c'est le cas). 

Pourquoi un déphasage de 6h par exemple ne serait pas plus adapté ? A des heures où il est facile d'aérer et de fermer une fois qu'on se couche. Je vis actuellement dans une maison avec une isolation ancienne, ma chambre est sous toiture, plein ouest, donc les soirs d'été c'est vite galère, mais j'aère jusqu'à minuit et la température baisse, alors qu'à 2h du matin je suis couchée et je n'ai pas envie de me réveiller pour ouvrir la fenêtre...

Bref vous aurez compris l'idée. Pouvez-vous me dire ce que vous en pensez ? A noter que la charpente aura des voliges, ce qui, d'après ce que j'ai vu, apporte aussi un peu de déphasage.

Si ma réflexion n'était pas trop mauvaise, que me conseilleriez-vous alors comme solution d'isolation (hors laines minérales) ?

Edit : j'ai oublié de dire que j'avais une forte inertie dans la maison : dalle béton pour les étages, escalier béton, murs parpaings côté intérieur (ITE)... donc cela lisse déjà les températures en théorie.