Remise des clés avec remise de chèque et emmetre des réserves

Bonjour.
Nous venons de recevoir les clés de notre nouvelle maison. Nous nous sommes gardé les peintures et les sols.
Le constructeur nous a donné rendez vous pour la remise des clés, à notre demande, avant la fermeture de l'entreprise pour 1 mois.
Naïfs et enthousiastes, nous avions quelques réserves mais le constructeur nous a "entourloupé" en nous disant que ça ne faisait pas partie des réserves mais de la garantie
Nous avons donc signé la remise des clé sans réserve et donné l'acompte de 5%
Nous avons ensuite fait le tour à fond de la maison (la remise des clé à été faite pendant des travaux de plomberie !!!!! Et le monsieur était apparemment pressé donc on n'a pas fait de tour du propriétaire.
Dans le cadre des 8 jours, nous allons émettre des réserves (le constructeur est au courant, nous lui avons envoyé un message sur son lieu de vacances, ça ne lui a pas plus apparemment.)
Seulement, il a en sa possession le chèque dès 5%, donc on ne peut pas le consigner.
Je vais tout de même faire partir le courrier en AR mais je ne peux pas mettre la réserve en consigne puisqu'il a déjà le chèque ! (il s'agirait d'un abus apparemment car d'après les recherches, le chèque ne doit être remis qu'après les 8 jours... Seulement, je ne trouve pas de texte de loi...)
L'entreprise est fermée mais ça ne pose apparemment pas de problème pour le courrier en AR.

Comment faire ?!
Merci !!